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○ 配方原料 参考数量：35块 总面团：498克 杏仁粉 10克 高筋面粉 180克 其他原料：杏仁糖馅 细砂糖 23克 麦芽糖 10克 杏仁粒 25克 ○ 制作步骤 1 面糊 有盐黄油＋糖粉，搅打至黄油微微发白→分两次加入全蛋液，搅打至完全乳化→加入杏仁粉、玉米淀粉及高筋面粉，拌匀。 2 塑形 放入装有特殊曲奇花嘴的裱花袋，将花嘴贴着烤盘面，挤出中空造型。  3 杏仁糖馅 有盐黄油＋细砂糖＋蜂蜜＋麦芽糖＋动物性鲜奶油，混合→小火加热至所有原料混合均匀且沸腾→加入杏仁粒，拌匀，熄火，冷却→取适量放入面糊中空处。  4 烘烤 上火150℃、下火150℃烤约18分钟即可。 抹茶芝麻盾牌饼干 ○ 配方原料 参考数量：35块 总面团：497克 杏仁粉 10克 抹茶粉 19克 其他原料：芝麻糖馅 麦芽糖 10克 熟黑芝麻 15克 ○ 制作步骤 1 面糊 有盐黄油＋糖粉，搅打至黄油微微发白→分两次加入全蛋液，搅打至完全乳化→加入杏仁粉、玉米淀粉、抹茶粉及高筋面粉，拌匀。 2 塑形 放入装有特殊曲奇花嘴的裱花袋，将花嘴贴着烤盘面，挤出中空造型。 3 芝麻糖馅 有盐黄油＋细砂糖＋蜂蜜＋麦芽糖＋动物性鲜奶油，混合→中小火加热至所有原料混合均匀且沸腾，加入熟黑芝麻和白芝麻，拌匀，熄火，冷却→取适量放入面糊中空处。 4 烘烤 上火150℃、下火150℃烤约18分钟即可。 小贴士 抹茶口味的饼干不宜烤上色，若烤上色容易过于暗沉。盾牌饼干使用的特殊花嘴要将花嘴贴于烤盘挤出后再拉起。若面糊黏性太强，花嘴拉起时面糊断点会互相拉扯，严重影响面糊成形的品质。为了降低面糊的黏性，请选择使用糖比例较高的配方。 |
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