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大家有没有和我一样， 吃饼干就爱吃曲奇饼干的呢！ 最近发现了一款超炫酷造型的小曲奇~ 它的外圈口味偏甜与不甜的内馅搭配起来刚好。 盾牌曲奇 将甜脆的杏仁糖和香酥的空心曲奇结合在一起，就是这款高颜值，又美味的盾牌曲奇了。原味和抹茶口味都很受欢迎。用料和做法都很简单，在家里也能做哦！ 外圈饼干： 食用盐1g，糖粉100g 全蛋液65g，杏仁粉10g 高筋粉180g，玉米淀粉13g 黄油100g （注：高筋粉其中10克替换为抹茶粉） 盐0.5g，蜂蜜8g 细砂糖23g，麦芽糖10g 杏仁粒25g，黄油14g 淡奶油5g （注：杏仁粒替换为30克熟芝麻） 1.准备好各种材料，黄油刮成薄片在室温下软化，高筋粉、玉米淀粉和杏仁粉（抹茶粉）混合后过筛备用。 2.将黄油、盐、糖粉倒入厨师机搅拌桶内，先低速搅匀。 3.再高速打发2-3分钟。 4.到黄油微微发白，蓬松顺滑的程度。 5.分两次加入室温全蛋液，每次都打发到完全乳化吸收，再加入下一次。 6.直到如图中所示完全乳化，没有水油分离，是蓬松湿润的糊状，会粘在桶壁上。 7.将打发好的黄油霜分成两份，分别加入原味粉类材料和抹茶粉类材料（第一步过筛准备好的），搅拌均匀。
8.把曲奇裱花嘴装在裱花袋上，分别装入原味/抹茶味曲奇面糊，将花嘴垂直贴近烤盘，挤出中空造型后拉起，面糊自然断开。 9.这里要给大家看一下用到的大号“罗米亚”花嘴，这个空心花形可以用来挤曲奇、蛋白糖等。
10.接着预热烤箱，上下火150度，10分钟，同时制作杏仁/芝麻糖馅：将除杏仁粒/黑芝麻之外的所有材料混合，在小锅中加热到沸腾。 11.再加入杏仁粒/黑芝麻拌匀熄火。
12.取适量馅料放入面糊圈中空的部分。这个糖馅温热的时候是缓缓流动的，可以趁热用勺子舀，也可以等它冷却凝固成块时，掰成小块放入。
13.芝麻糖馅也同样操作，放入抹茶曲奇圈里。
14.将烤盘放入预热好的烤箱中层，以上下火150度烘烤约18分钟左右。
15.取出晾凉即可。
16.刚烤好的糖馅偏软，晾凉后自然变得硬脆，常温下可密封保存（不要受潮）两周。
成品图来啦！ 太酷了太香了！
小贴士（耐心看）🍪盾牌曲奇的造型要使用特殊花嘴，挤花时要将花嘴垂直紧贴在烤盘上，挤出后再拉起。如果面糊粘性太强，花嘴拉起时面糊断点会模糊混合，影响成品美观。因此为了降低面糊粘性，要选择高糖比例的配方。
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