丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号:小陈茶事 丨作者:村姑陈 《1》 雨水节气,翩然而至。 《月令七十二候集解》中说:“正月中,天一生水。春始属木,然生木者必水也,故立春后继之雨水。且东风既解冻,则散而为雨矣。” 雨水节气的到来,意味着离今年的春茶采摘,更近了一步。待元宵节之后,茶农得上山筹备新一轮的采茶事宜。 新年当有新气象,不论您是刚开始喝白茶,还是已经成为白茶圈的老司机,有些知识,是时候温故而知新。 今儿,趁天气爽朗,村姑陈为茶友们仔细盘点一番,那些我们必须要了解的白茶知识。 文章阅读后,想来,您也能成为茶桌上懂白茶知识最多的那位。 《2》 什么是白茶? 白茶,与“绿茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶”并称为中国六大茶类。因其制作好之后,外表密披白毫,远看如银光熠熠,故而得名白茶。 白茶,是一个大的统称。在此之下,还有具体的细分。 根据不同的茶青采摘标准,可将白茶分为三类。 1、白毫银针——全部用芽头制作而成 2、白牡丹——一芽一、二叶为原料加工而成 3、寿眉——一芽三、四叶、芽叶连枝,带有茶梗 《3》 什么是散茶? 散茶,指的是白茶的形态,是白茶从茶树上采摘后,经过萎凋和干燥后的形态。 散茶,是白茶最为纯粹和自然的状态。 散茶,包括:白毫银针、白牡丹、寿眉。 什么是饼茶? 白茶的形态,除了散茶,还有饼茶。 饼茶,是在散茶的形态基础上,经过简单的塑型而来,大致步骤:蒸软、包揉、压制、烘干。 饼茶,包括白毫银针、白牡丹、寿眉。 根据压饼重量的不同,可分为一两饼、二两饼、七两饼、六斤饼等。目前市面上最为常见的为七两饼,重量约为350克。 散茶和饼茶,是白茶最重要、最常见的两种形态。二者各有千秋。 散茶,转化彻底,未经过蒸压,保留了白茶大部分的鲜爽滋味。 饼茶,经过简单蒸压,使茶饼细胞壁从一定程度上发生形变,更容易陈化出果香、栆香,且茶汤醇厚,是散茶所不具备的优势。加上不占地方,近年来,成为新老茶客收藏的选择。 《4》 如何区分新茶和老茶? 白茶,除了根据形态可进行分类,还可以根据茶叶的存放年份划分。在年份之下,可将白茶分为新茶和老茶。 新茶,指的是当年制作好的白茶,涵盖白毫银针、白牡丹、寿眉。同时包括散茶、饼茶。 老茶,指的是陈放年份不低于三年的茶,同样包含白毫银针、白牡丹、寿眉,散茶、饼茶。 新茶和老茶,实际上很好区分,主要体现在外观颜色、香气、滋味上。 1、外观颜色的不同 新茶变老之后,颜色发生变化。 白毫银针:嫩绿色→褐色、灰褐色,银白色→银灰色 白牡丹:鲜绿色、墨绿色、翠绿色、嫩绿色→古铜色、黄褐色、黄绿色、褐色 寿眉:黄绿色、墨绿色、翠绿色、黄褐色→黄褐色、红褐色、赭石色、焦糖色、古铜色 从颜色变化来看,新茶主要以绿色系为主,老茶主要以深色系为主。且年份越老,白茶颜色越深。 2、香气 新茶的香气,可用“鲜爽”、“花香高扬”二词形容。 当年制作好的白茶,茶多酚、氨基酸、咖啡碱等物质还未开始全面转化,在这些丰富的物质作用下,新白茶的鲜爽气明显,喝在嘴里,仿佛矗立在草长莺飞的二月天,微风拂面,带着杏花香。 盖子上,花香俏皮地出现,探头探脑,只要轻轻往那一站,自带芬芳。细嗅之,有桂花香、栀子花香、野兰花香……几种香气共同出现,十分和谐,你方唱罢我登场,香气层出不穷。 老茶,经过多年转化,白茶中的茶多酚、氨基酸、咖啡碱等物质转化,原本的鲜爽香气渐渐被药香、陈香。这些香气,给人的感觉是舒服的、沉稳的,饮一杯老茶,脑海里不自觉浮现出一个画面:采菊东篱下,悠然见南山。 新茶和老茶,一个如同二八芳华的妙龄女子,一个如同杖藜徐步的老者。一个代表的是青春,另一个代表的是睿智、沉稳。 3、滋味 新茶和老茶的滋味,大有不同。 新茶的滋味,可用“鲜爽甘醇”来形容,含一口新白茶在嘴里,可感受到鲜爽物质的“不安分”,上蹿下跳,给口腔带来猛烈一击。缓过劲儿来,刚刚这股鲜爽劲儿十分熟悉,这不就是嫩笋香嘛。 老茶的滋味,可用“沉郁醇厚”形容。新茶原本的鲜爽感,早已隐藏在药香之后,若没有仔细捕捉,容易忽视。代替强烈鲜爽感的,是老茶的甘醇、醇厚、稠滑以及温馨的药香。若是陈化好的寿眉饼,冲泡之后还会有栆香出现。 这就是新茶和老茶的不同。 新茶,不论从外观还是香气、滋味,都是清新的、鲜爽的,带着满满的青春气息。 老茶,则是一如既往的老成。 《5》 如何区分白茶春茶,秋茶,夏茶,冬茶? 根据采摘季节的不同,在不同时间采摘的白茶,亦有自己的称呼。 从春分前后到立夏前采摘的白茶,统称为出春茶。其名称下包括:白毫银针、白牡丹、寿眉,是品类最丰富茶季。 春茶特点:叶片翠绿,香气、滋味鲜爽感强,茶汤润泽,花香清雅。 从立夏后到立秋前采摘的白茶,称为夏茶,主要茶类是寿眉。值得一提的是,因为夏茶多苦涩,口感欠佳,一般不制作夏茶。 夏茶的特点:苦涩味较强烈。 从立秋开始一直到寒露前后采摘的白茶,都称为秋茶。秋茶以寿眉为主。 秋茶特点:立秋寿眉、白露寿眉叶片颜色丰富,似迷彩色。寒露茶叶片颜色翠绿。秋茶最大特点:叶片肥厚、腊质层厚,茶梗粗。香气方面,秋茶花香馥郁,草药香显。 冬茶,在福鼎茶区,制作者甚少。冬茶通常是在立冬后采摘的茶叶,称为冬片。叶片厚实、纤维明显,与春茶、夏茶、秋茶有明显差异,最好区分。 《6》 白茶如何制作,用的是什么工艺? 福鼎白茶的传统工艺,主要是以萎凋、干燥为主。 萎凋,以纯日晒萎凋为主。 白茶的制作过程,是六大茶类中最简单的。只经过萎凋和干燥。 而萎凋和干燥的主要目的,是将白茶的含水量控制在国标范围内。(最新国标规定,含水量不高于8.5%) 在萎凋过程中,也是白茶品质形成的重要环节。萎凋到位的白茶,香气鲜爽,花香高扬,茶汤甜润、柔和。 《7》 白茶的茶区和茶山分别在哪? 白茶的主要产区,在福建福鼎和福建政和。 在不同的茶区,根据茶园种植地的不同,可分为高山茶和平地茶。 高山茶,指的是海拔不低于900米地区所产的茶。与之相对应的,就是平地茶,主要是产自地势平阔的地方。 高山茶和平地茶的区别,主要体现在三个方面。 1、产量、价格 俗话说,物以稀为贵。高山茶,多种植在山岗之上,依山脉走势开垦茶园,是以种植的地方土地有限,产量有限。加上高品质的特点,使得高山白茶的价格,远高于平地茶。 平地茶,种植地开阔,茶园成片,产量较高,但品质不如高山茶好,故而价格方面,逊高山茶一筹。 2、香气 高山茶,因地理环境特殊,最后形成的白茶,香气高扬、清冽、鲜爽,花香层次丰富、持久。 平地茶的香气,相比之下较为平庸,虽然也有白茶的品种香气,但整体不够持久,也不如高山茶鲜爽。 3、滋味 高山茶的滋味,香甜、清爽、甘醇、柔和、醇厚。 平地茶的滋味:清寡、微带色味、清甜,回甘较差。 《8》 白茶是如何分类的? 白茶的分类,可分为几类。 1、根据采摘标准,可分为白毫银针、白牡丹、寿眉 2、根据白茶形态,可分为散茶、饼茶,茶砖等 3、根据白茶存放年份,可分为新茶、老茶 4、根据茶园海拔,可分为平地茶、高山茶 5、根据种植方式,可分为台地茶、荒野茶 《9》 选购白茶需要注意什么? 新茶因无年份因素,购买时简单些,价格相对而言比较便宜,吃亏上当概率低。相对而言,购买老茶所需要面对的风险较大。 老茶,有着年份因素的干扰,加上老白茶价格高,买茶时,需要谨慎。 买老白茶,最常听说的便是“做旧”。 市场上做旧老白茶有5种表现方式。 山寨老白茶一:高温烘烤 做旧老白茶,经过高温的烘烤和发酵,色素物质已经被大量破坏,所以做旧白茶的颜色看起来是很黑的,颜色深的可怕。 山寨老白茶二:渥堆 白茶的渥堆,也是为了制造假年份,让当年的新白茶看起来好像老白茶一样。这类做旧茶,同样颜色黑乎乎的,没有生机。 山寨老白茶三:谎报年份 除了做旧和渥堆,谎报白茶的年份,明明是两年的白茶,非要说成是五年的,但颜色早已出卖了茶掌柜,绿色叶子这么多,怎么会是五年的白茶呢? 山寨老白茶四:混淆等级 在山寨老白茶这条路上,不少茶掌柜的做法真的会颠覆三观,除了年份能够造假之外,这等级也是可以造假的。 把寿眉当做白牡丹卖,是最为常见的。但我们只要了解白茶的等级划分,就不会被欺骗。 山寨老白茶五:以次充好 从外观上来看,的确是一饼完美的老白茶,从色泽到香气都无法挑剔。 但撬开茶饼之后,却让人大跌眼镜,这里面哪里能够找到完整的叶片,都是茶叶的碎末!这类茶,弃之。 《10》 如何存放白茶? 存放白茶,并不像茶友说的那么难。我们只要注意若干个细节即可。 根据茶农多年存茶的经验,白茶存放可分两个大方面来说。 一、存茶容器 存放白茶的容器,不需要太豪华,普通的纸箱即可。 在使用纸箱时,也要注意,纸箱要干燥、无异味、能遮光。 为保证白茶能够长时间存放,在纸箱里头还要放上塑料袋和铝袋,三层包装法,更有保障。 把白茶用塑料袋、铝袋、纸箱包装好之后,纸箱一定要密封。用透明胶把四周都密封好,即可。 二、存茶环境 存茶的房间,同样要符合几点要求: 1、适当通风,防止细菌滋生 2、不能有异味,房间要整洁干净 3、不宜放在阳台,阳光直射和高温环境,都会加速白茶内含物质的分解,从而使白茶品质下降。 4、离墙、离地存茶 总结来说,白茶存放要做到:遮光、密封、无异味、干燥、常温、离墙、离地。 《11》 白茶的主要成分是什么? 我们喝到的白茶具有不同的香气和滋味,主要是白茶中的生化物质在起作用。 白茶中的主要物质有: 1、茶多酚 2、咖啡碱 3、氨基酸 4、茶多糖 5、黄酮类化合物 6、各类芳香烃、芳香醇物质 《12》 白茶有哪些功效和作用 白茶的功效,总结来说为“三抗三降”,即白茶具有: 1、降血压 2、降血脂 3、降血糖 4、抗病毒 5、抗肿瘤 6、抗衰老 除此之外,白茶还具有清热解毒、降火、护眼、护肝、美容、利尿等功效。 《13》 白茶有哪些冲泡方式? 白茶的冲泡方法,常见有3种。 第一种:白瓷盖碗冲泡 白瓷盖碗冲泡,最能体现白茶的原滋原味。冲泡方法也很简单。 取120毫升白瓷盖碗,投茶5克,沸水冲泡。 前三冲快出水(盖上盖子,默数5个数出水),从第四冲开始适当坐杯。 不论新茶、老茶、散茶、饼茶、白毫银针、白牡丹、寿眉,均可用白瓷盖碗冲泡。 第二种:玻璃杯冲泡 玻璃杯,适合冲泡新茶。冲泡方法简单。 300毫升的玻璃杯,投茶3克即可,无需放太多,否则容易使茶汤出现苦涩味。 先玻璃杯清洗干净,用沸水冲洗一遍。投茶,沸水洗茶一般,而后注入沸水,静置。待茶汤稍凉自后,即可饮用。 第三种:煮茶法 煮茶,适合老白茶。 煮茶,以玻璃茶具为上,玻璃茶具耐高温,不吸收香气和滋味,能让我们感受白茶的原滋原味。 煮茶步骤,可分为6步。 备注:400毫升水,配3克白茶 第一:清洗茶具 第二:洗茶 第三:煮水 第四:投茶,等到水沸腾之后投茶 第五:煮茶,煮第一壶茶时,在投茶后,等水沸腾即可关闭电源,用余温加热片刻,即可倒出茶汤喝 第六:续水,倒出茶汤之后,续沸水。待茶和水沸腾后,即可关闭电源。若是喜欢喝浓醇些的茶汤,可多煮一会儿,若喜欢茶汤清淡,则少煮片刻,具体根据自己个人的喜好煮茶。 《14》 行文至此,村姑陈已经白茶必备知识陈述完毕。 若您是初识白茶,只要将这些知识点烂熟于心,就不用担心到茶城买茶,会被茶掌柜忽悠。 要知道,即便是茶掌柜,也未必有如此系统的白茶知识。 看到这篇文章,真是赚到了! |
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