|
一、圆白菜猪肉馅 材料：包菜(圆白菜)半个，五花肉末SOO克，金针菇一把，小葱s一6棵，料酒，盐，香油，生抽，老抽 做法： 1．将五花肉末，倒入盆中，加盐、料酒、净水、生抽、老抽、用筷子朝一个方向搅拌上劲。 2.包菜切碎末，金针菇切碎，小葱切碎。 3．把包菜末、金针菇碎和小葱放入肉中拌匀．再加香油拌匀即成馅料。 二、香菜馅 材料：香菜，肉馅，十三香，香油，豆油，盐，鸡精，酱油，葱姜末 做法： 1．香菜洗净切碎，拌上香油，豆油待用。 2．肉馅剁碎。 3．加葱姜沫、盐、鸡精、酱油、花椒油、调馅料或十三香入味拌匀备用。 三、素三鲜馅 食材：韭菜250g、虾仁180g、香菇7朵、木耳100g、鸡蛋3个、葱姜、料酒、生抽、糖、香油、胡椒、味极鲜酱油、醋、鸡精、盐 做法： 1.木耳摘洗好泡发、香菇提早泡发，分别剁成碎末。 2．韭菜择好切好，虾仁洗好，剁成泥状。 3．鸡蛋打入碗中，搅散，入锅中炒碎备用。 4．韭菜末、鸡蛋碎、香菇末、木耳末、虾泥和葱姜末混合。 5.加香油、料酒、生抽、糖、盐、胡椒粉、鸡精，充沛搅拌平均备用。 四、白菜猪肉馅 材料：白菜，猪肉，鸡蛋，盐，豆油，花椒，酱油，拌馅料，老汤 做法： 1.白菜洗净，切碎，撒上食盐，把水份晾出来，挤干备用。 2．猪肉剁成肉馅，加葱姜末，调料拌匀参加白菜。 五、猪肉韭菜馅 材料：猪肉、盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒，韭菜 做法： 1．猪肉剁成泥，加两勺水沿一个方向搅打上劲儿，加盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒搅打上劲儿，放入冰箱腌制片刻。 2．韭菜洗净，切成末放入肉末中拌匀。 六、韭菜鸡蛋馅 材料：韭菜，鸡蛋，木耳，盐，调和油．胡椒粉，香油，海鲜酱油少许 做法： 1．鸡蛋3个打散，放入充足多的盐，炒熟后弄碎。（充足多的盐指的是整个馅料的盐分） 2．木耳切碎放进鸡蛋里。 3．韭菜切成末放进盆里，加调和油拌匀。(这步很关键哦) 4．将炒好的鸡蛋和木耳加进韭菜里，放点胡椒粉和海鲜酱油调味。 七、三鲜馅 材料：韭菜一捆，虾一斤，肉馅，鸡蛋，盐，花椒面，鸡精 做法： 1．把大虾去头，去皮切成大点块，韭菜切碎。 2．炒好鸡蛋。 3．在肉馅里放入盐、花椒面、鸡精调味。 4．把肉馅，鸡蛋，虾，韭菜放入盆中待用。 八、冬菇鲜肉馅 材料：鲜肉馅200公克，冬菇丁l／2杯，油，葱酥2大匙，盐1大匙，糖2／3大匙，白胡椒粉1大匙，五香粉2小匙 做法： 1．将全部材料与调味料放入容器中 2．搅拌平均即可。 九、酸菜馅 材料：酸菜400克，肉馅400克，葱25克，萎10克 做法： 1．把25克的葱花和10克的姜蓉放到猪肉馅里，然后加10毫升的酱油，3克花椒粉，15毫升凉开水搅匀，然后再加少量的植物油，再次将肉馅搅匀，要朝一个方向将肉馅搅上劲。 2．把酸菜用净水冲一下，然后将水挤干剁碎备用。 3．剁好的酸菜和之前味好的肉馅混合到一同，放入约8克盐朝一个方向搅上劲，馅就调好了 |
|
|
