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带鱼是我国四大海产经济鱼之一，分布在我国渤海、黄海、东海和南海，以东海产量最多。每年从惊蛰到清明是带鱼上市的旺季，此时的带鱼肉嫩体肥、油润、鱼刺滑软、味道极鲜，故有“开春第一鲜”之称。 带鱼以鱼身银白、全身发亮、鱼鳃鲜红、肉质肥厚为上品，可清蒸可油炸，但哮喘、中风、疮疡病人不宜多食。 带鱼所含蛋白质能与猪肉相媲美，浙江一带不刮鱼鳞烧煮吃的习惯，因为带鱼磷含有较多的卵磷脂，暖磷脂被人体吸收后首先分解出胆碱，某些记忆力下降的老人，血液中的胆碱含量大为下降，循环到脑血管中的胆碱也就少了，故吃带鱼不去磷，在一定程度上可增强记忆力。 暖磷脂还可以控制脑细胞的死亡，对老年人大有益处，带鱼鳞的丰富油脂中含有多种不饱和脂肪酸，它能增强皮肤皮表细胞的活力，使皮肤细嫩、光洁，具有美容的效果。科研人员在实验中还意外的发现，饲喂带鱼鳞油的大白鼠，其毛长的特别好。 由于带鱼肥嫩少刺，易于消化吸收，更是老人、小孩、孕妇和病人的理想食品，带鱼鱼鳞经酸化处理后，还可提取6-硫化鸟嘌呤，制成药后可治急性白血病、胃癌、淋巴肿瘤等。 清蒸带鱼 鲜带鱼清蒸后，食用上层油能改善肝炎症状、体虚食欲不振。 带鱼小米粥 带鱼去骨加调料，在小锅中用小火炒成带鱼松，每次取适量带鱼松放入小米粥搅匀，做早餐食用很有营养。 带鱼木瓜汤 产后乳汁过少，可取鲜带鱼和木瓜加清水煮汤喝。 |
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