如何做正宗的西瓜酱？

西瓜酱豆做法：

做西瓜酱豆的时机一般选在进入盛夏时，气温不高不利于发酵，做出来的酱香味不够。

1、蒸黄豆：黄豆浸泡一夜，上笼蒸熟蒸透，取出晾干水份。

2、拌面粉：将晾好的黄豆表面打湿，拌入面粉，让面粉在黄豆表面裹匀，不可粘连，不可有多余面粉。

3、捂豆：取一个竹筐或簸罗，满铺上黄草纸，将煮好的黄豆摊在筐里，盖上棉被。放在避光闷热的房间内捂闷3到5天，待长出长长的黄绿毛后取出晒干，然后用手搓开搓散备用。如长出黑毛则不宜再用。

4、备坛：取陶坛一个，洗净后倒扣在日光下晒干水分。玻璃容器或其它容器不利于微生物生长发酵，不建议使用。

5、拌料：按照黄豆1：盐0.4：西瓜4：花椒0.1的比例配料。其中西瓜必须选用熟甜的品种，西瓜的糖分越高越有利于发酵，口味越好。花椒选用成朵的鲜青花椒最好，如使用干花椒则适当减少用量。喜欢花生的可以也适量加一点。

6、封坛：将所有原料拌匀后装入陶坛，用干净的塑料薄膜蒙在坛子口上用绳子扎紧，放在光照时间长的地方暴晒，一般进入立秋再食用最好。