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'踏扁青菜'叫塌菜，腐竹腊肉咪道赞，三者同炒营养好，此次吃完再重来。 塌菜，上海人叫塌棵菜，此菜含有大量的膳食纤维，有丰富的钙，铁，维生素C，维生素B1，B2，胡萝卜素，也被称为'维生素'菜，常吃塌菜可以增强人体抗病能力，泽肤健美，能滑肠，疏肝，利五脏。加上腐竹的营养，腊肉的香味，此菜应该不错，现将操作流程奉上与大家分享，希望喜欢。 原材料:塌菜，腐竹，腊肉，生姜，盐，糖，鸡精，淀粉，麻油。 将腊肉洗净上笼蒸半小时待用。 将蒸好的腊肉切成薄片待用。 塌菜摘下叶子去根洗净待用。 生姜洗净切薄片待用。 坐锅，少许油，腊肉还会出油，放入姜片爆香入腊肉煸炒，使之部分油释出，入塌菜煸炒，加糖提鲜，盐调味，放入腐竹拌勻，加少许开水，盖盖焖一下，这样塌菜更软糯，腐竹更入味，锅边蒸汽出，开盖加少许鸡精增味，勾芡使之抱汁，淋麻油增香增亮即成。 此菜，色泽清爽，香气扑鼻，菜，腐竹软糯并带腊香非常好吃，腊肉经油煸已无油腻感，也很味美，此菜很家常，是居家可选的美味佳肴之一。 |
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