|
咸菜梗去只留叶，毛豆新鲜没过夜，腐竹去二就剩一，出锅香飘口水咽。 腐竹一次发好可做三次菜，今天是最后一个菜，再要吃腐竹又要重新泡发，毛豆是今天新鲜的，还没过夜，新鲜的食材味道会更好一点，咸菜，菜梗已烧目鱼用掉了，剩下的是菜叶，拿来炒腐竹正好，除了毛豆，其它二样都是用剩的，但剩莱炒菜不一定不美，我现将此菜的操作流程奉上与大家分享，希望喜欢。 原材料:腐竹，咸菜，毛豆，葱，盐，鸡精，麻油。 烧开水锅，水中放盐，水开焯毛豆，目的一，容易去豆衣，二，毛豆色更靓丽。焯完水冲凉洗去豆衣待用。 葱去根去烂叶洗净待用。 将洗净的葱切小段待用。 坐锅，放油，油量可大点，氽毛豆，余油还可烧菜，油热放毛豆，氽至毛豆裂开捞出待用，炒菜的毛豆不用象烧酱毛豆那样氽透，这样的程度既熟还嫩。 倒去油留底油，先放一半葱段爆香入咸菜煸炒，放入毛豆同炒，加糖提鲜，少许盐调味，盐不用多，咸菜本身有咸味，加少许开水，入腐竹拌匀盖盖稍焖，开盖后加少许鸡精增味，收汁前入另一半葱段，淋麻油增香增亮即成。 此菜，色泽清爽，咸鲜味美，毛豆鲜香，腐竹软糯，是居家可选的美味佳肴之一。 |
|
|
