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特点 我们这款辣子鸡跟其他地方制作的辣子鸡不太一样，一是炒制时我们会加入少许蒜薹跟洋葱，二是选择的鲜辣椒是河南本地的河南一代。做好的菜肴鸡肉细嫩有弹性，口味香辣，回味无穷。 初加工 取本地散养公鸡1只宰杀（净重约1250克），剁成4厘米见方的块；取螺丝椒150克切成滚刀块；去蒜薹100克切成段、洋葱切成块备用。 制作 1、锅内放入大豆油100克，烧至五成热时，放入鸡块，中火煸炒至鸡肉变成白色，下入小料（干辣椒节10克，葱段、姜片各20克，八角3颗，花椒5克），改中小火继续煸炒。 2、待肉质收紧，下入老抽15克，味达美酱油20克，黄酒、料酒各25克，翻炒至鸡块上色，倒入清水1千克，放入盐、鸡粉、香料粉各10克，大火烧开，改小火焖至鸡肉成熟。 3、下入蒜薹段、洋葱块，小火再焖5分钟，大火收紧汤汁，放入螺丝椒和拍蒜50克翻炒1分钟，放入香菜段20克，淋入芝麻油5克，关火装盘。 炒鸡香料粉 取香叶、白芷、草果、肉豆蔻分别烤香后磨成粉。再取香叶粉20克，白芷粉10克，草果粉、肉豆蔻粉各15克混合即可。 |
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