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在以前，米粉这一细分品类市场一直是桂林米粉的天下，但它主要占领的是低端消费市场，在产品品质和品牌的塑造上一直比较低层次，和沙县小吃一样在市场上鲜有形成独立的大品牌。
但是，在北京却有一家卖牛肉粉的店不仅能够在北京成为高端米粉的代名词，还能将产品放在双十一上卖，一天的销售额能达到200万元！
不仅如此，它成立不到一年的时间就能估值一个多亿，如今一年的营业额也能达到2个亿，而且店面只有20家。
这家店叫做“伏牛堂”。
90后的创业老兵 硕士毕业却去卖米粉 伏牛堂的创始人叫张天一，是一个90后。因为一手创立伏牛堂而引起人民日报、中央电视台、华尔街日报等多家主流媒体的关注。
开一家餐厅，经历期间的鸡毛蒜皮和酸甜苦辣，是京东创始人刘强东创业路上的第一堂创业课。
他第一次创业，是在本科时，开了两家饺子馆，叫“天一碗”。谈不上失败，也谈不上多成功。
创业，远没有看上去那么美丽，也没有听上去那么美好。 大三的时候，张天一决定创办一个中式连锁餐馆，热血沸腾的想法、漂亮的纸面计划、激情万丈的展开实施。
可是等到他开始正式实施的时候，他发现让自己萌生退意的想法居然是因为买一张操作台！
他去到市场，才发现原来一张操作台有不锈钢的，有铝皮包木头的，有双层架的，有单层架的，有带冰箱的，有不带冰箱的，有一米五乘以一米八的，有一米五乘以两米的，有中空的，有中实的……同样的一张台子，有这里卖1000那里卖500的……
但是，张天一心中的创业之心却并没有被打碎，2014年，硕士即将毕业的他心底萌发了再创业的想法。“不管未来如何，只要能做自己喜欢的事情，并用心做好，其实已经是人生大赢家了。”
身为湖南人的它，打算用家乡的牛肉粉再来创业。当时，北京尚未出现有品牌力的湖南牛肉粉店。于是，张天一拉上3位同学东拼西凑了15万后，伏牛堂第一家门店于2014年4月在北京落地生根。 “因为没有经验，所以当时做的时候其实没有太多信心，感觉两三个月或许就会倒闭掉。但这是我喜欢的事情，所以值得尝试。”张天一回忆称，内心对牛肉粉事业的喜爱成为了他最大的动力。 地址偏僻不可怕 互联网引流来帮忙 虽然凑了15万，但想在寸土寸金的北京开店也只是杯水车薪。张天一跑遍了北京城，最后在东三环一个特别偏僻的地下商场勉强租了一个小店。
有多偏僻？张天一这样描述道：“第一天来的时候整条走廊黑黑的没人，心里毛毛的把店开在了这个鸟不拉屎的地方。” 但是，毕竟是北大硕士，张天一利用当时最火爆的微博一下就把偏僻的伏牛堂搞火爆了。
在第一家店开出的几天内，整个商场的人流量都很少，所以伏牛堂的生意也可想而知。于是，张天一盯上了网红打造器——微博。 因为伏牛堂的定位就是做正宗的湖南牛肉粉，所以它的首要客群就是在北京的湖南人。所以，张天一的目标就是寻找到在北京的湖南人来提高伏牛堂的知名度。
张天一设定了三个搜索目标：一，在微博上搜索北京；二，搜索湖南；三，搜索出来的用户，粉丝数量要大于一千。最终他找到了符合条件的2千个微博用户。
因为没有客流，门店相当于每天都是废弃状态。张天一索性就请这些人来店里吃牛肉粉，让他们参与到门店产品测评和研发中来。 由此，吃过的人就会在微博上分享给自己的粉丝，说这家的米粉味道不错，可以去试试。
而伏牛堂也将“伏牛堂”品牌名扩散开来。两三周后，伏牛堂门店便开始人流不断。
靠着微博的引流，伏牛堂被视为与黄太吉、雕爷牛腩等齐名的互联网餐饮品牌，并获得险峰华兴、IDG、真格基金的投资。 引流之后 打磨产品是最重要的事 在客流量不缺了之后，打磨产品成了伏牛堂的第一件大事。
一碗牛肉粉最重要的就是其米粉了，所以伏牛堂一直坚持的一个原则就是优质的大米做出来的米粉才是最好的。
“我们认为优质大米的原产地和种植的土地应该是通过农残中心检测的。”所以伏牛堂最后选择与“世界500强企业”华润集团达成长期合作关系。
除了米粉外，牛肉粉中的牛肉也是顾客享受牛肉粉的重要部分。所以在肉的选用上，伏牛堂也花了不少的功夫。 而且，伏牛堂最大的特色就是“辣”。即使是在不爱吃辣的北京，它也坚持做一碗很辣的、不妥协的牛肉粉。 “我认为，辣不仅是我的味道记忆，也会是越来越多年轻人的味道记忆。”张天一这样解释为什么伏牛堂的米粉会这么辣。
“我们的父母辈，因为经历过苦难，很容易有物质匮乏年代积累下来的美好味道记忆，例如一块肥肉的香醇、一颗桂花糖的香甜或者是酱油拌饭的鲜美。” 可是，对于张天一这样的90后而言，味道记忆恐怕就没有那么明显了。 城镇化让地域的差异减少，物质的富足让味道变得不那么深刻，长期在外求学或者工作也让故乡在远去，童年的味道在模糊。 所以，除了辣这种让人映像深刻的味觉，恐怕再无其它能让人能想起故乡的味道了。 其实，“辣”只是伏牛堂的产品特色，这个特色能让它跟市面上的米粉区分开来。 它让消费者能够像记住街头的麻辣小龙虾、巷尾的麻辣香锅、路边的重庆老火锅那样，记住伏牛堂牛肉粉。 一直聚焦在做米粉 如今伏牛堂已在京津地区拥有20多家门店，2017年营收近2亿元，并且在做餐饮新零售多方面的试水，与每日优鲜、盒马鲜生、全家等进行深度渠道合作等。很有可能成为世界上最值钱的湖南牛肉米粉店。 而他的创始人，27岁的张天一 也被舆论冠上类似“90后创业代表”、“大学生创业榜样”等略显浮夸的标签。
但是在创立伏牛堂一年后“舆论发生了反转”，成名后的张天一发表了一篇《我硕士毕业为什么去卖米粉》被各大媒体转载，但是当时舆论几乎一边倒向批驳。
在一档电视节目里，董明珠也diss张天一，她认为一名北大法学硕士毕业生去卖米粉“是对国家资源的严重浪费”，张天一应该把米粉店关了，去从事一份用得上自己知识的事业。
尽管舆论变了，但以结果为导向的社会价值衡量标准如前无异。为人们提供一碗好吃的牛肉粉又何尝不是一种实现社会价值的途径呢！ |
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