口水鱼 是一道以“蒸”为主要工艺的四川菜佳肴。烹饪主料是草鱼(或花鲢鱼),所用调料包括:花椒、辣椒碎、豆瓣酱、葱姜蒜末、料酒、白糖、香油、花生油、香菜、炒芝麻等。烹饪出的“口水鱼”色泽红亮,麻辣鲜香,肉质细嫩。 方法/步骤 1肉洗净切片,加入盐和料酒淀粉一起腌制10分钟, 2烧开,鱼肉下锅翻炒,可加入少许清水,炒好捞出备用 3蒜豆豉一起下锅翻炒出香味,和酒鬼花生一起和匀, 4料淋在炒好的鱼肉上 5后撒上白芝麻和葱花即可 |
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