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“关公巡城”是工夫茶中斟茶的茶艺用语。 喝工夫茶，斟茶时，三个茶杯并围一起，形成一个“品”字。 茶主人把茶杯整齐靠拢，然后以循环打圈的方式倒茶，令每个茶杯都平均注七分满，即为“关公巡城”。 茶倒七分满，留下三分作人情，因此“关公巡城”循回斟茶时，需要保证每个茶杯均达七分满，也需要保证每杯茶的浓淡与颜色一致。 茶桌上的礼仪，自有一番恩怨情仇。如果斟茶的时候，茶杯中水太满了容易被认为“茶满欺人”，各个茶杯中的茶汤浓淡与颜色不一致则容易被认为“厚此薄彼”。 讲“关公巡城”之前，不得不讲讲关公。 关公是三国里的人物，忠义仁勇。他与刘备张飞桃园结义后，忠心不二、誓死追随，恪守礼仪，善待刘备家属。在曹操的各种诱惑之前，无论是豪宅、封地还是美女，关公都一心找寻刘备的下落。这大概就是同甘共苦最好的榜样了！ 关公最讲究忠义仁智信，这也正是生意人的生财之道。供奉关公可以庇护商贾，招财聚宝，所以经商气息浓厚的潮汕地区对关公有特殊的情结。工夫茶中出现关公也就不足为奇了。 那么“关公巡城”怎么跟茶就有了关系呢？ 这还得从一段民间传说讲起。 清朝时期，闽南、两广、江浙等地区是天地会活跃的区域，他们用江湖隐语对话，依附在茶阵上，所以有了工夫茶的关公巡城。 表层的意思是，此举为让茶水的份量及香味均匀地分配给每个杯子，以免厚此薄彼，就如关公巡城般处处俱到。 背地里的意思，其实是天地会用在茶阵上的江湖隐语。 如今，“关公巡城”继续被沿用传承，成为闽南地区和潮汕地区流行的工夫茶的泡茶技术的茶艺用语。 少了几分江湖气息，多了几许品茶乐趣。 “关公巡城”最看重的，莫不是“同甘共苦”与“同分享”了。 其一，同甘共苦。表面上，茶味自有甘与苦的滋味，而喝完之后回甘生津让人感到甜爽；深层的意思，也表达人与人之意可同甘共苦、一起经历磨难后仍为真心好友，以茶喻真情。 其二，同分享。一方面，好茶要大家一起分享，另一方面，也表明好东西都可以大家一起分享，是和和美美的祝福。 其三，巧有意头，通过均匀茶汤，用心地调理好各杯茶汤的浓度，表示了主人的为人平等、不分贵贱。 其四，技艺美，循环来回斟茶，在茶桌上是灵动的、是迂回的，为客人提供美好的享受。 以茶待客，切莫厚此薄彼，以最好的姿态把最好的茶泡给客人喝，表达友好、表达祝福。 下次与亲朋好友一起分享好茶时，记得用“关公巡城”循回斟茶，与他们一起分享这杯甘醇的好茶。切记，每个茶杯均达七分满，每杯茶汤都浓淡颜色一致。 |
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