风味独特的封鳊鱼的做法【步骤图】

悟痴 2018-02-24

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风味独特的封鳊鱼

封鳊鱼，是安徽巢湖市、含山县一带独有的地方特产，腌制方法独特，味道别具一格，醇香鲜美。我父母每年都会做上一些，现在我把做法记录下来，分享给大家。

用料

鳊鱼
肉馅	适量
葱、姜	适量
盐、糖、酱油	适量
味精	适量
花椒粉	适量（可省略）
白酒	适量
料酒	适量
猪油或橄榄油（或其他食用油）	适量

风味独特的封鳊鱼的做法

鱼磷、鱼鳃不要去掉，在鱼的肚子上竖切一道8厘米左右的口子，取出内脏，然后把鱼洗净，淋干鱼肚子里的水。切口越小越好，只要方便取出内脏就行了。
把适量盐抹在鱼的表面和肚子里，腌上3天，中间翻一次身。盐的用量比一般腌鱼稍微少一点。
3天后，准备猪肉馅。猪肉馅里加入盐、糖、酱油、葱末、姜末、味精、花椒粉和白酒，拌匀，朝一个方向搅打上劲。就跟一般做肉圆差不多啦，这里一定要用白酒哦。
准备浆糊。1汤匙面粉，2汤匙冷水，先后放入碗中，搅拌成完全无颗粒的面糊。用微波炉中火转20秒，取出，搅拌几下，如果面糊成半透明、浓稠状就行了；否则的话，就继续入微波炉转一会。也可以放进小锅里，在煤气灶上用小火熬煮，并一直不断的搅拌，直到面糊变半透明，浓稠。
准备封条。根据鳊鱼的切口大小，裁一些纸条。
将腌过3天的鳊鱼肚子里抹上白酒，塞入肉馅，然后将鱼肚子的切口合拢，并且在切口处及周围再抹一遍白酒。（一定要记得抹白酒，白酒有杀菌作用。）
把纸条的四周抹上浆糊，贴在鳊鱼的切口处。（做的时候没有拍照片，这是晒过几天的，主要是展示一下封条的贴法。）
接下来就是晾晒了。先晒4、5天，然后挂在通风处风干。半个月左右就可以了。（基本上跟晾晒一般腌鱼、香肠差不多。）
晾晒好以后就可以吃了。先把封鳊鱼放在清水里泡30分钟左右，去掉封条和鱼鳞、鱼鳃。（泡的时间长短根据是否方便去掉鱼鳞来定。泡太长时间的话会影响鱼的味道。）
把鱼切成几段，放在盘子里，撒上一些葱、姜、料酒和少许猪油，入蒸锅，上汽后蒸25分钟左右即可。
让鱼肚子里的肉肉亮个相。
切段蒸，吃的时候比较方便；也可以整条鱼蒸，要适当加长蒸的时间。