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好吃不如饺子，韭菜饺子就是饺子中的战斗机。壹周君就是爱韭菜饺子脆嫩鲜甜在那种口味，但是如何 做得和饭店一样香呢，壹周君认真琢磨了很久，终于摸索出一些秘诀，过年给各位朋友，拿走不谢。 首先，饺子要好吃，必须面喝的到位。比如这个多少面需要加多少水，其实是跟季节有关的呢。因为一年四季环境不同，空气中含有的水分也不尽相同，那么就算是相同的配方，在不同季节，也会呈现不同的和面效果。壹周君所在的武汉，每到冬季，天气就湿冷，所以水就要稍稍减少一点，这个到底准确率是多少，就要看各位自己去琢磨下，比较靠谱和科学的办法是在季节交替的时候进行试验。一般来说，500克面加200克水，如果按照这个比例和出的面团比较硬，水量可以增加到220克左右，如果和出的面团质地比较细软，水分可以稍微减少，差不多180克左右也可以的。具体的，还得结合大家在不同季节的经验摸索总结。 为了让饺子皮吃起来比较筋道，让面粉中的蛋白质吸住水分，揉面之后要稍稍醒一下，这个原因和做面包差不多。经过一段时间的放置，让空气充分进入面团，然后面团就会松弛，这样，饺子的口感就会更又软既有筋道。 韭菜饺子要口味更到位，需要从选择韭菜就开始注意。比如，韭菜需要选择粗壮的，已经生长发育成熟的韭菜，又粗又绿，这样的韭菜味道更足，其实，这里的足不是指的味道冲，而是香味浓郁，你说韭菜饺子韭菜味不浓，那我们吃个啥？ 为了保证韭菜饺子味道醇厚，壹周君还贡献一个秘方，那就是调制馅料的时候放一点自己熬制的蔬菜油，可以提香增味。蔬菜油其实很容易制作，只要把各色原料配齐，包括了胡萝卜、姜、花椒、青椒、葱、洋葱、八角、芹菜、香菜，然后锅里放入色拉油、，等待油烧热后，将所有的原料都放入，然后炸出香味，最后，将油沥干净，蔬菜原料扔掉，调馅子的时候加入蔬菜油，味道别提多好了，而且也环保绿色，吃起来更放心。 有时候大家说包韭菜饺子出水多，这个问题如何解决，壹周君是这么做的，韭菜切好后，先放入蔬菜油，油水不融合嘛，所以油就将韭菜里的水分给锁住了，然后再放盐，出水就会大大减少，而且，韭菜吃起来还特别嫩脆。 |
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