“四喜丸子”是鲁菜的代表菜之一,不用说这是一道“吉祥”菜!北方人都知道,逢重大喜庆之事,宴席上总少不了“四喜丸子”的身影!
至于“四喜”的寓意,随着时代的变迁,也在发生着微妙的变化。在古时:“四喜是指人生四件喜事,即“金榜题名时、洞房花烛夜、久旱逢甘雨、他乡遇故知。”也有人说:“福、禄、寿、喜为四喜。”如今有人把富裕、健康、和睦、快乐理解为四喜。其实,无论怎样变,人们期盼幸福、吉祥的心愿都是相同的。
红烧狮子头又叫四喜丸子,是我们耳熟能详的一道美味,其实它可以说是菜,也可以说是一道主食,美味又能饱腹,营养丰富口感独特,很多人都想吃但是不会做,想吃只能下馆子,今天趁着年关将近,大叔下厨房教你做双肉红烧狮子头,将鲜美醇厚进行到底!
稍肥猪肉一斤,荸荠(或嫩藕)二两,鸡蛋两个,水淀粉一两半,青菜一两,水发海米、火腿、冬笋等辅材各半两;葱姜丝调味品共半两,糖色半两,油、料酒、酱油各一大勺,盐、味精、胡椒粉适量。
1、猪肉、荸荠、海米切成小粒(末),火腿、冬笋切长方片。取一干净大盆放肉末,加荸荠、海米、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均匀;
2、洗净手戴薄膜手套,摔打让肉馅上劲,然后手工捏四个大小一致的大肉丸,炒锅放油七成热时放进去炸,直到表面浅黄捞出;
3、洗干净一个大砂锅,放入四个大肉丸,加姜、葱、料酒、酱油、糖色、两斤水,大火烧开撇去表面浮沫,转小火加青菜慢炖半小时;等炖砂锅快好时,坐炒锅放油大火烧,五成热时加菜心、冬笋、火腿短时爆炒,关火即可;
4、砂锅汤汁再次烧沸时,加胡椒粉、味精,水淀粉勾稀芡,然后起炒锅将配菜倒入盛肉丸的砂锅中,大功告成。
大叔小提示
1、猪肉要选择三分肥七分瘦的口感才好;
2、荸荠也可以换成莲藕、香菇、或是黑木耳,都可以增香解腻。