大厨教你炸肉丸，不油腻不上火，外焦里嫩，好吃的不得了！

每到快过年的时候，就馋起了各种炸年货。我最爱吃的就是炸肉丸，刚炸出来烫嘴也要吃。想要肉丸炸得Q弹不松散是有诀窍的，于是向大厨请教了一番，今天就把炸肉丸的详细制作步骤一一告诉大家。

【荸荠肉丸】

主要食材：猪肉馅、荸荠、小葱、鸡蛋、生姜

买来的猪肉馅简单剁几下就可以，有点猪肉颗粒吃起来更有嚼感。如果不喜欢这样嚼感的伙伴，可以剁成肉糜。（根据自己的喜好）

荸荠的营养很丰富，有生津止渴，利肠通便，清热凉血等功效。在炸肉丸里放了它，咬一口真的会爆汁，鲜嫩又多汁。不仅不上火，还不油腻。一斤的肉馅放4-5个荸荠就可以，不需要太多。

【制作方法】

1.猪肉馅里放葱花，姜末，鸡蛋。淋入生抽，料酒，盐，花椒粉，白糖，香油，一点老抽调色，朝一个方向搅拌均匀。

2.调味品搅拌均匀后的猪肉馅必须打水，我一般会加3-4次水。给肉馅打水的时候最好用手朝一个方向搅拌，等肉馅把水完全吸收后再加第二次水，重复一个动作，直到肉馅起了黏糊的状态就可以。

给肉馅打水之后，再放切好的荸荠和淀粉。（荸荠去皮切成碎末，和肉馅颗粒大小几乎一样）

3.最后朝一个方向搅拌均匀，使其上劲即可。（食材一定要在给肉馅打水之后再放入）

4.用勺子或用手的虎口处团出一个小肉丸，刚好一口一个。

5.油温6成热的时候，依次放进油锅里。肉丸刚放进油锅里不要随意翻动，等定型之后再翻面。

6.这是肉丸炸第一遍的样子，颜色比较淡。肉丸在炸第一遍的时候不要炸太久，肉丸变色就可以捞出。

7.第二遍复炸的时候，要用漏勺轻轻翻动肉丸子，这样做的目的的是受热更均匀。炸至金黄，颜色比第一遍更深的时候捞出。复炸的时间不要太久，30-40秒即可。

这样做的炸肉丸，怎么都吃不腻！我家每次过年都会炸很多肉丸子，多余的丸子可以放冰箱冷冻起来。客人来了，提前取出来解冻，做醋溜丸子，或者丸子烩菜都十分美味。

小贴士：

猪肉馅打水之后再放荸荠和淀粉，肉丸必须复炸才能外表焦香，里面香嫩。除了放荸荠，还可以根据自己的喜好放其他食材，例如：芹菜、胡萝卜、白萝卜、莲菜等。不同的食材，做出来的口感都不一样，马上就过年了，大家都可以尝试一下。