 简介 红烧狮子头，是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。 四喜是指福、禄、寿、喜，而丸子又代表团团圆圆。在北方，逢有重大喜庆之事，宴席上那是必备四喜丸子，而且是主打菜式。将肥七瘦三的猪肋条肉剁成石榴粒状后制成丸子，热油炸制金黄后，用汤汁微火焖炖至外韧内软，汤汁厚重浓郁。 食材 主料 400g猪五花肉 5枚鸡蛋 配料 适量油 适量盐 适量大葱 适量生姜 适量老抽 适量淀粉 适量肉汤 适量青菜 适量荸荠 制作步骤 1  五花肉剁成大粒肉馅。 2  葱姜切碎末。 3  荸荠去皮，切碎备用。 4  把肉馅、葱姜末、荸荠末盛到干净容器里，倒入一汤匙老抽。 5  洒入适量精盐。 6  倒入干淀粉。 7  倒入鸡蛋液搅匀，备用。 8  鸡蛋4枚，煮熟后剥壳。 9  挖一汤匙肉馅在手里，放入鸡蛋。再挖些肉馅包住鸡蛋，团成大肉丸即可。 10  再挖些肉馅包住鸡蛋，两手把其团成大肉丸即可（四枚鸡蛋都用肉馅包住，团成肉丸）。 11 锅里倒油，油七成热时依次轻轻放入肉丸，小火炸制。 12 等肉丸炸至金黄后，捞出控油备用。 13 锅里留底油，放入葱姜爆香。 14 倒入肉汤（可用酱油兑水代替）。 15 放入炸好的肉丸。 16 洒入适量精盐，大火煮开后改小火炖制20分钟。 17 撒上择洗干净的叶菜，大火煮开收汁即可。 小贴士 1、做狮子头的猪选用肥瘦各半，且用刀剁制成豆粒大小最好。 2、做成的生肉丸，因为里面包着鸡蛋所以下油锅要轻请放入，防止散开。 3、炖制用的汤汁用肉汤最好，也可用清水加酱油代替。 |
|
|
