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狮子头、四喜丸子感觉就是一个菜。主要是材料少有差别，或者说是地域把这个大大肉丸子分成了“狮子头”和“四喜丸子”。南方把它叫“狮子头”，用扬州话说即是大僭肉，透着些许南方温润的灵秀。北方话说即是“大肉丸子”或“四喜丸子”，凸显着豪迈和粗犷。
[材料]：猪五花肉、鸡蛋5枚、荸荠 大葱、生姜、老抽、精盐、植物油、淀粉、肉汤、青菜 1、五花肉剁成大粒肉馅。 2、葱姜切碎末。 3、荸荠去皮，切碎备用。 4、把肉馅、葱姜末、荸荠末盛到干净容器里，倒入一汤匙老抽。
5、洒入适量精盐。 6、倒入干淀粉。 7、倒入鸡蛋液搅匀，备用。 8、鸡蛋4枚，煮熟后剥壳。
9、挖一汤匙肉馅在手里，放入鸡蛋。再挖些肉馅包住鸡蛋，团成大肉丸即可。
10、再挖些肉馅包住鸡蛋两手把其团成大肉丸即可（鸡蛋都用肉馅包住，团成肉丸）。
11、锅里倒油，油七成热时依次轻轻放入肉丸，小火炸制。 12、等肉丸炸至金黄后，捞出控油备用。 13、锅里留底油，放入葱姜爆香。 14、倒入肉汤（可用酱油兑水代替）。
15、放入炸好的肉丸。 16、洒入适量精盐，大火煮开后改小火炖制20分钟。 17、撒上择洗干净的叶菜，大火煮开收汁即可。
1、做狮子头的猪选用肥瘦各半，且用刀剁制成豆粒大小最好。 2、做成的生肉丸，因为里面包着鸡蛋所以下油锅要轻请放入，防止散开。 3、炖制用的汤汁用肉汤最好，也可用清水加酱油代替。 |
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