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长大后吃尽各菜系，发现比起大口开咬，吃肉其实也可以细致讲究。淮扬菜系中的代表菜——红烧狮子头，就尤其显示出做菜人的精细。 【食材】 猪肉馅/鸡蛋/荸荠/淀粉/葱姜 生抽/老抽/蚝油/料酒 盐/糖/胡椒粉 【做法】 1. 将荸荠（即马蹄，口感升华就靠它）去皮切碎，葱姜切末备用。 2. 猪肉馅中放入1个鸡蛋、荸荠碎、适量淀粉、胡椒粉、盐、糖、料酒及葱姜末混合均匀，并朝一个方向搅打。 3. 用筷子搅拌至肉馅上劲后，用手取适量肉馅，摔打成团（可不是揉哦）。 4. 起锅热油，待油温六成热时放入肉团炸至表面金黄，捞出控油。 5. 另起锅将葱姜片爆香，然后倒入生抽、蚝油、老抽和水，放入炸好的肉丸子中小火加盖炖煮20分钟即可。 作为淮扬菜系的代表菜之一， 红烧狮子头因其咸甜适中、南北皆宜的特点， 还被选入了“开国第一宴”的菜单之中， 成为了“开国第一宴”的国宴菜品。 有时候自己在家做， 碰到肉馅不够的时候，老妈就用馒头屑凑。 干馒头一分为二， 如下图擦出适量馒头屑与猪肉馅混合， 做成的狮子头不散不腻，完美！ 1. 关于猪肉的选择 —— 六分肥四分瘦的猪肉买来自己切小丁最佳，但肥瘦相间的肉末也行。 2. 关于肉丸的制作 —— 狮子头的肉丸不是用揉的，而是让肉馅在两手之间反复摔打会越来越有粘性，然后自然成漂亮的球形，且不易破碎。 3. 关于油量、油温 —— 根据肉丸大小来调剂油量，不用太多，油温六成热为宜，太低易破、太高易焦。 |
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