鸡蛋狮子头
狼之舞 发表于2012-12-10 16:26 
33504 次阅读 ┊ 27 个评论
标签： 热菜
红烧狮子头，是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。四喜是指福、禄、寿、喜，而丸子又代表团团圆圆。在北方，逢有重大喜庆之事，宴席上那是必备四喜丸子，而且是主打菜式。将肥七瘦三的猪肋条肉剁成石榴粒状后制成丸子，热油炸制金黄后，用汤汁微火焖炖至外韧内软，汤汁厚重浓郁。 认识“狮子头”是通过《神医喜来乐》里的喜来乐，里面的喜来乐爱吃“铁狮子头”，大有离了狮子头不能自己的程度。自然这里面有很多戏剧成份，但也成就了喜来乐和赛西施的一段情话。 狮子头、四喜丸子我感觉就是一个菜。主要是材料少有差别，或者说是地域把这个大大肉丸子分成了“狮子头”和“四喜丸子”。南方把它叫“狮子头”，用扬州话说即是大僭肉，透着些许南方温润的灵秀。北方话说即是“大肉丸子”或“四喜丸子”，凸显着豪迈和粗犷。
制作步骤
1. 五花肉剁成大粒肉馅。
2. 葱姜切碎末。
3. 荸荠去皮，切碎备用。
4. 把肉馅、葱姜末、荸荠末盛到干净容器里，倒入一汤匙老抽。
5. 洒入适量精盐。
6. 倒入干淀粉。
-
7. 倒入鸡蛋液搅匀，备用。
-
8. 鸡蛋4枚，煮熟后剥壳。
-
9. 挖一汤匙肉馅在手里，放入鸡蛋。再挖些肉馅包住鸡蛋，团成大肉丸即可。
-
10. 再挖些肉馅包住鸡蛋，两手把其团成大肉丸即可（四枚鸡蛋都用肉馅包住，团成肉丸）。
-
11. 锅里倒油，油七成热时依次轻轻放入肉丸，小火炸制。
-
12. 等肉丸炸至金黄后，捞出控油备用。
-
13. 锅里留底油，放入葱姜爆香。
-
14. 倒入肉汤（可用酱油兑水代替）。
-
15. 放入炸好的肉丸。
-
16. 洒入适量精盐，大火煮开后改小火炖制20分钟。
-
17. 撒上择洗干净的叶菜，大火煮开收汁即可。
