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四喜丸子是经典的中国传统名菜之一，属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。四喜丸子做法与狮子头基本一致，只是四喜丸子限用四个肉丸,主要用料为猪肉馅、鸡蛋、葱花等。 主料：五花肉350克 辅料：荸荠100克、水发冬菇100g、上海青100克、鸡蛋1个、姜葱适量 调料：胡椒粉、生粉、生抽、老抽、盐、料酒、食用油 1、将肉去皮剁成肉馅。 2、荸荠、姜葱、香菇分别剁碎。 3、将所有材料加入肉馅里，然后加盐、胡椒粉、料酒、生粉拌匀，然后顺时针搅拌。 4、将肉馅搓成合适大小的丸子。 5、将鸡蛋打入碗中搅匀。 6、锅里加是量的油烧热，将肉丸子先蘸上蛋液，下锅大火炸，丸子炸至金黄取出待用。 7、锅里加水，加入姜、葱、生抽、老抽烧开。将丸子加入锅中，烧开后文火炖40分钟。 8、可以在煮肉丸的锅里将上海青焯熟，焯熟的上海青装盘备用。 9、肉丸煮制时间够后，用水淀粉勾芡。将煮好的丸子码放在青菜中间，再淋上肉汁就好了。 |
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