 助成餐创 I 让天下没有难做的餐厅 “ 餐饮企业想要红火 不仅需要野心 近几年外卖带来了什么变化？餐饮行业如何拥抱这场变革？ 让我们从一份外卖看消费升级、产业升级和监管升级。      外卖之所以越来越火， 做外卖的关键又在什么地方呢 Part 1 平均配送时长：30分钟以内 在用户规模上，2017年、2018年外卖用户增长分别将会达到3.01亿和3.46亿，而对于用户来说，就餐时间短成为用户选择外卖的最重要的原因，配送速度成为用户选择平台最主要考虑的因素。 “近几年送餐平台的增速超过餐饮行业整体的增长速度。外卖改变了很多人的用餐习惯。”中国烹饪协会副会长冯恩援说。 据美团点评研究院《2017中国外卖发展研究报告》，2013年至2017年在线订餐用户规模从1.1亿人增长至3亿人。 Part 2 1500多家——启动“后厨直播”的北京餐饮企业 今年1月1日起《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》（以下简称《办法》）实施，“这是史上最严的《食品安全法》和《网络食品安全违法行为查处办法》之后，国家对于网络餐饮服务食品安全的专门性规章，对于网络餐饮服务的监管、平台主体责任落实、入网餐饮商户和配送要求提出了更加明确的要求。冯恩援说‘‘目前，各地食品药品监管部门积极落实《办法》，适应新业态、运用新技术审慎监管。例如，北京市成立网络订餐平台自律共建联盟，推进“阳光餐饮”，已有1500多家餐饮企业在订餐平台上启动“后厨直播”。
2017年外卖平台的进一步整合，也有利于监管部门抓住“牛鼻子”。“未来主要是服务和品质的比拼，平台自身对商户的监管会越来越严。”杨旭说。 消灭“黑作坊”，平台要落实审查责任，确保入网商家具有实体经营门店。饿了么首席运营官兼联合创始人康嘉介绍，将继续加强线上技术比对和线下审查核验，落实“实体店铺和证照齐全”的规定。 严控“配送污染”，平台要落实配送责任，确保送餐人员个人卫生，容器、餐具、包装等无毒、清洁。 百度外卖首席执行官魏海介绍，我们要求配送员无犯罪记录，并持健康证上岗；外卖餐品需使用封口贴；升级配送设备，实现恒温配送；同时，联合中国贸促会商业行业分会发布了《外卖配送服务规范》团体标准。 保障食品安全只有进行时，没有完成时。保障外卖食品安全仍需监管部门、外卖平台、消费者权益保护部门以及广大消费者等多方共同努力。 Part 3 9000亿！春节作为我国最重要的传统佳节，居民的消费习惯随着收入和生活水平的提升而产生结构性变化。 从除夕到正月初六，全国零售和餐饮企业实现销售额约9260亿元，比去年春节黄金周增长10.2%。 年夜饭、团圆饭、朋友宴等成为春节餐饮市场主角。 春节不仅是我们中国的传统佳节，更是国内消费高峰期；随着国民收入水平的大幅提升和消费理念的全面升级，人们在家人团聚的同时，对衣、食、购等消费方面热度持续高涨。
春节期间，在国内传统的年味回归成为常态，各地的老字号餐厅都倍受欢迎，大年三十，章丘老乡厨的大厨们一早就忙活起来,店员们各自有序而紧张的忙着,“今天是团圆的好日子，菜备齐了，才放心，顾客才吃的放心，早在半月之前,老乡厨的包间已经订满… 为了让更多人吃上可口的饭菜的,他们近几年又推出年夜饭外卖的模式获得了大众好评，去吃饭的客户多从网上好评被吸引来。一些饭店还推出私人定制化服务,章丘羊东家推出“你在哪里吃，我在哪里烤”的模式，既适合家庭聚会，生日宴会，又适合户外派对、露天婚宴，各种party等，顺应人们需求多样化的流行趋势。  图片来自商务市场运行司 Part 4 品牌茶饮占据年轻人外卖市场 随着一系列网红茶的兴起，由一开始丧茶喜茶因为文案深入年轻大众心理在网络上爆红，到后来的各家小品牌如雨后春笋般逐渐萌芽，茶餐饮市场已经慢慢打开。凭借 天然、新鲜、健康、美味、少添加的优势，迅速占领饮品市场； 夏季每天一杯鲜果茶饮以上的消费者，超过全国人口比例的36.5% 消费人群： 特别值得一提的是外卖客单价整体提升，女性更注重外卖品质。2017，女性外卖订单占比较2016提高了4%，整体男女外卖订单客单价均大幅提升，但女性外卖客单价较男性客单价仍高出5%，可见，女性更注重外卖品质,且女性外卖市场规模可观。新兴茶饮可以用以下几个字来概括：格调 休闲 社交
互联网不止改变了人们的生活方式，更为社会中的各个群体提供了广泛的就业选择， 以饿了么平台为例，100万加盟商户，如每个商户新增一名打包员，则需新增100万以上相关岗位。未来将打造全品类配送平台，用极速智能的服务，让美好生活触手可得。 帮助创业者成功创业，助力成功者更加成功； 坚守正道，互利共赢。 |
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