调料; A料（甜面酱50克，海鲜酱、排骨酱各20克），B料（盐5克，鸡精、味精各3克，十三香1克），盐5克，味精3克，二锅头酒15克，大料包1个（白芷、桂皮、八角、小茴香各3克，草果1个，白豆蔻、肉豆蔻、香叶各2克，丁香0.5克），色拉油30克，葱油4克，香葱花6克，C料（小葱末100克，姜末50克，蒜蓉30克）。 制作; 1.五花肉丁入沸水中焯一下，冲凉控水。2.锅入色拉油烧热，下C料炸香，放入五花肉丁炒至出油，再放入A料炒至肉丁有酱香味，倒入二锅头酒、清水100克和大料包，收至水分将干时，入B料调味取出，晾凉。3.白菜切碎，加盐稍腌，挤出水分，放入发好的拌粉条，加盐、味精调味拌匀，和炒好的肉丁拌在一起制成酱肉馅。4.面粉加酵母、泡打粉用温水和成面团，饧发20分钟，下剂包成包子。5.把包子生坯放入不粘锅内，加清水微火加热，待包子发起膨胀时，猛火煎至水干，淋上葱油，撒上香葱花，煎至底部金黄色，取出即成。 关键; 发制包子时，包子要先用清水加微火发起后再开猛火煎制，如果直接煎制，包子成品不饱满，容易出现死面的现象。 拌粉条; 干红薯粉条用沸水泡软，控干水分，加酱油、色拉油拌匀即成。
2.下剂擀皮 3.包入馅料 4.微火煎制 |
|
|
