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清蒸平鱼 食材：平鱼2条、野峰橄榄油适量、盐适量、葱适量、姜适量、白酒适量、蒸鱼豉油适量、花椒。 做法： 1)准备好鱼和葱姜。 2)将一部分葱姜切片。另一部切成丝备用。 3)将平鱼去膛、去腮洗净 4)在鱼身上打上花刀。用精盐、白酒抹在鱼身上腌制入味。把葱姜片放入鱼身和膛里腌制10分钟。 5)蒸锅放入水烧开。放入鱼，大火蒸制7分钟，关火虚蒸5分钟。 6)炒锅放油烧热加入花椒炸香。 7)把鱼取出倒掉汤汁，去掉姜片和葱丝。 8)重新在鱼身上码上葱姜丝。 9)浇上适量的蒸鱼豉油把热油泼在鱼上即可。 酸甜鸳鸯蛋 食材：鲜香菇6个、熟鹌鹑蛋6个、猪肉馅150g、精盐适量、姜粉2g、白糖2g、香油适量、鸡精少许、料酒10ml、胡椒粉1g、番茄酱20g、甜辣酱15g、酱油10ml、白糖3g、蚝油5ml、米醋5ml、水淀粉适量、土豆淀粉适量、清水70ml。 做法： 1)鲜香菇去蒂洗净，鹌鹑蛋煮熟去壳，猪肉剁成肉馅备用。 2)猪肉馅加入盐，料酒，白糖，胡椒粉，姜粉，香油，鸡精搅拌均匀。 3)鲜香菇用淡盐水浸泡10分钟放入盘中备用。 4)把鹌鹑蛋用拌好的猪肉馅包裹。 5)用手慢慢滚圆，然后沾裹一些土豆淀粉。 6)把鸳鸯蛋放在香菇上面，全部做好。 7)蒸锅水烧开，放入盘子大火蒸制15-20分钟。 8)这时取一个小碗加入番茄酱，甜辣酱，糖，米醋，蚝油搅拌均匀。 9)锅中加入70毫升清水，再倒入调好的料汁煮出香味。 10)淋入水淀粉搅拌均匀，汤汁清亮粘稠关火。 11)然后把浇汁浇在蒸好的鸳鸯蛋上就好。 黄瓜虾仁蒸蛋 食材：鸡蛋60g、芝麻油适量、盐适量、黄瓜适量、虾仁适量、水适量、胡萝卜。 做法： 1)漂亮的双黄蛋加入芝麻油和盐。 2)加入大半碗温开水搅打均匀，放入蒸锅大火烧 3)黄瓜切薄片，胡萝卜切碎蒸汽上来后3分钟放入黄瓜片。 4)加入虾仁，撒上胡萝卜碎。盖盖再蒸2分钟. 清蒸大闸蟹 食材：大闸蟹600g、香醋适量、生姜适量、白酒。 做法： 1)大闸蟹用刷子刷洗干净锅内加水加生姜片。 2)倒入适量白酒将大闸蟹放入蒸锅中肚子朝上。 3)大闸蟹表面撒上姜丝盖上盖大火蒸15分钟。 4)剪断捆蟹的绳子准备好用生姜丝加镇江香醋的调料。 清蒸鲍鱼 食材：鲍鱼10个、芹菜1小把、辣椒1个、生抽1汤匙、食用油1/2汤匙。 做法： 1)鲍鱼撬开，取出内脏等杂物将其洗净打花。 2)将打好花的鲍鱼放进壳中，摆放入盘中。 3)准备好芹菜与辣椒芹菜与辣椒洗净，切成粒。 4)加入生抽与食用油拌匀成酱料，将酱料均匀地淋在鲍鱼上。 5)将处理的鲍鱼放进锅中，隔水大火蒸5-6分钟取出即可食用。 蒸扒鸡 食材：童子鸡1只、香菇适量、竹笋适量、大葱1根、姜1块、盐1汤匙、花椒1汤匙、五香粉1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、辣椒油1汤匙、白糖1汤匙、鸡精半茶匙. 做法： 1)童子鸡摘洗干净。 2)花椒和盐混合，加一茶匙五香粉一起炒微黄。 3)把鸡放在一个容器内，带上一次性手套，用花椒盐揉搓均匀。揉搓好的鸡放入保鲜袋，扎好，放冰箱冷藏两个小时以上，但是不要超过六个小时。 4)冷藏好的鸡肉焯水摘洗干净，香菇，竹笋切片焯水捞出铺在碗底。 5)蒸鱼豉油，辣椒油，白糖，鸡精混合备用. 6)鸡肉斩块摆盘。淋上步骤7中的料汁上锅蒸20—30分钟即可。 豆瓣酱蒸鸡翅 食材：鸡翅8个、姜丝、葱段、料酒、豆瓣酱。 做法： 1)鸡翅洗净擦干表面水分，用刀在鸡翅上横切几刀，方便入味。 2)把鸡翅放进容器中，放姜丝，葱段和一汤匙料酒，然后加一大勺豆瓣酱。 3)所有材料拌匀，腌制0.5～1个小时。 4)烧开锅中水，把腌制好的鸡翅放入大火蒸10分钟左右即可。 蒜蓉剁椒蒸豆腐 食材：豆腐500g、剁椒30g、油适量、鸡精适量、蒜瓣4个、蚝油10g、生抽10g、葱丝。 做法： 1)准备好所有的食材豆腐切小块开水焯烫沥干水分。 2)蒜瓣切末，取一个小碗加入蚝油，生抽，鸡精，适量清水搅拌均匀。 3)炒锅倒油爆香蒜末再放入剁椒炒香。 4)加入调好的料汁出香味关火。 5)把蒜蓉剁椒浇入豆腐上然后蒸制5-8分钟取出散上葱丝即可。 |
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