原料:
猪前脚4公斤 酱料及蘸料的调制: 原味味碟: 盐2克,美极鲜味汁20克,醋10克,鸡粉3克,香油3克,辣椒油3克,味精2克,鲜姜汁10克,小米椒15克,葱末3克,香菜末5克,白糖1克。将以上所有配料兑成汁,即成。 柠檬味碟: 鲜香茅草3克,洋葱10克(将以上两种料绞碎成酱泥),鲜姜汁10克,鲜柠檬汁20克,盐3克,味精5克,白糖5克,香醋10克,鸡粉3克,柠檬香精一滴。将以上所有调配成汁即可。 蜜汁味碟: 蜂蜜30克,柠檬汁10克,白糖10克,李锦记烤肉酱10克,香油5克。将以上所有配料调成汁,可蘸食也可以刷在猪蹄上一起食用。 制作方法: 将猪脚去毛,然后洗净,锅下入植物油,烧到六成热,下猪蹄小火炸5秒左右至金黄、外皮起泡为止。 锅下卤水,大火烧至将要开,下猪蹄转小火约1小时,关火,让猪蹄锅中继续浸泡40分钟,捞出放凉。 用刀将猪脚从中分成5一6块,上烧烤炉上进行烤制,烤时可刷少许料油或者蒜油,等烤好后可撒入辣椒粉,孜然等,和蘸碟一起上桌即可。 |
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