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需要准备： 豆角300克；笋子100克；腊肉200克 剁辣椒3大勺；生抽1小勺 食用油、料酒 做法： 1、准备好需要的食材和调味料。 2、做腊肉的时候，加入适量剁辣椒，口感会特别好。 3、要想豆角炒的翠绿又保熟，在切的时候就要切丝，减少横截面积又是两边开口的切丝，所以炒的时候能够里外迅速熟透。笋子去外皮切段备用。 4、豆角光切丝还不够，我们还需要沸水焯。同样，富含草酸的笋，也需要焯水。 5、坐热油锅，放入少许食用油，加入腊肉和剁辣椒，再放入2勺料酒，快火翻炒。 6、放入豆角丝，加入少许酱油，翻炒均匀。 7、焯水又凉水拔的作用，不仅是使得豆角丝已经4成熟，还能保持豆角嫩绿的色泽不变，这样即使焖个5分钟，也不会变色。而有效防止豆角中毒，除了焯，是一定要有个焖熟的过程，这样才能保证豆角吃起来放心。 8、接着放入笋片，炒匀后1分钟的时间即可出锅。剁辣椒就有咸味，又放了少许酱油，所以不用放盐了，口感刚刚好。 |
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