据说凤梨酥里80%都是冬瓜？还是自制的更纯粹，味道酸甜可口！

凤梨酥，很多人都喜欢。而凤梨酥中的极品，无疑是自己手工制作的，简单、纯粹、极致的土凤梨酥。

凤梨馅里，只用凤梨果肉和糖，不再添加任何其他的配料，保留了凤梨新鲜、微酸的滋味，还能吃到凤梨果肉纤维带来的极佳口感。

土凤梨酥

用料

凤梨馅：凤梨（或者菠萝）2个、冰糖260g、麦芽糖210g

酥皮：黄油245g、糖粉50g、全蛋液58g、低粉328g、奶粉45g、杏仁粉20g、帕玛森芝士粉15g

制作过程

step1：第一部分，凤梨馅制作：去了皮的凤梨（或者菠萝）整只一分为四，将中间硬芯用刀片开，四周果肉部分切片，中间硬芯用料理机打成蓉或者擦泥板擦成泥。

step2：打成的茸和切片的果肉，全部用消过毒的干净纱布去水拧干，拧下的果汁不要倒掉哦，加点蜂蜜调一下，喝起来很不错呢！

step3：拧干后的果肉大概650克。

step4：入锅，加入冰糖，开始大火熬。果肉出水变软后，开中火，熬到水份变少变干，颜色变深。要用刮刀不断地翻拌，免得糊底。

step5：放入麦芽糖，继续熬制，不停搅拌，直到收干。

我煮的比较干一点，呈焦糖色。

step6：盛出放凉，冷却后可以分为12克一个备用。

step7：第二部分，凤梨酥皮制作：黄油切小块软化，加入糖粉用刮刀碾压均匀。

step8：打蛋器中速搅打至颜色变浅，蓬松的羽毛状。

step9：加入常温蛋液，搅打均匀。

呈蓬松的羽毛状。

step10：加入杏仁粉和帕玛森奶酪粉，低粉和奶粉混合筛入。

step11：用刮刀翻拌至无干粉状态。

step12：酥皮面团分成18克/个。

step13：面皮摁扁，包入凤梨馅，用包广式月饼的手法慢慢收口后搓圆。

step14：面皮厚度尽量一致， 放入长方形模具里，模具四个角先用手指推压到位后，再用手掌按压紧实， 翻面再用手掌按压一次， 让面皮推满模四个角且表面平整，不要漏馅。

step15：烤箱180度充分预热，烤盘放入中层，温度调至上下管170度，烘烤十分钟后取出翻面，继续烘烤10分钟左右，上色即可出炉。

step16：出炉后小心脱模，放在冷却架放凉后密封或者包装即可！

小贴士：

1、凤梨馅的糖看起来份量很大，不喜甜的话可以减少。但是酥皮的糖比较少，整体吃起来的味道个人觉得甜度可以接受。麦芽糖不建议减少太多，它是可以增加粘性的。

2、量比较大，可以减半操作。模具也不需要拘泥，可以利用手上有的可以进烤箱的饼干模具或者迷你的蛋糕模具。

3、凤梨馅用的糖和麦芽糖多少是根据挤出果汁的果渣份量来的，所以具体还请自己掌握。

4、酥皮里面的芝士粉和杏仁粉都可以用等量低粉代替，差别在于味道而已。

5、皮馅比例用的是3:2，倒不是说皮薄不易包的难度问题，而是这个厚度的酥皮加上果馅，口感刚刚好。

6、另外凤梨馅可以稍微冷藏使之稍微硬一点，方便操作。