先生骨折后,排骨成为家中最常见的食物。 用砂锅煲排骨汤,红烧排骨......,那么喜欢吃排骨的爷俩已经有些腻了。 过年了,换个吃法吧。 正好家里有叉烧酱,于是我制作了大家都喜爱的叉烧排骨,美味香浓的叉烧排骨,受到亲友们的一致好评。 食材 排骨2000g、油、叉烧酱、蚝油 步骤 1.将排骨清洗干净,冷水浸泡1小时左右,中途换三、四次水。 2.将排骨切块备用。 3.清水烧热,将排骨放入焯制。 4.待浮沫出现即可关火,用清水洗去浮沫。 5.沥干水分后,加入适量叉烧酱。 6.加入适量蚝油。 7.用手抓匀,使排骨均匀蘸上酱汁。冷藏腌制3小时以上,我冷藏了一夜,比较入味。 8.锅中倒入适量油,稍加热。 9.将排骨放入油中煎制。 10.待两面煎制上色即可出锅。 11.将腌制排骨的酱汁加热。 12.放入煎制后的排骨,大火烧开后,加锅盖转小火焖10-15分钟左右。 13.中途翻动几次,烧至汤汁浓稠即可。 14.美味的叉烧排骨做好了,好香浓呀。 秋天小语 烧制的过程火不要太大,叉烧酱含糖份多,容易糊锅。 在烧的过程中可加入适量清水,盖上盖子来焖,途中注意翻动,查看排骨色泽。 先用热水焯制,即可去除排骨的血水,又可缩短烧制时间。做叉烧排骨时要注意掌握好火候,烧的时间不宜超过20分钟,否则肉质变老,口感不嫩滑。 |
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