“叉烧是广东特色酱料，多呈红色，略甜。可制作多种美味佳肴，包括有叉烧肉、叉烧包、叉烧饭、叉烧酥等等。其中叉烧肉和叉烧包是最为有名，而这两种我都做过。 看着冰箱里还有剩余的酱料和前几天买的小排，于是便想尝试的做叉烧排骨。其做法相当简单，总共就3个步骤：清洗、腌制和烧制。做好的排骨色泽油亮偏红，非常诱人。经过数小时的腌制，使排骨吃起来非常入味，且酱香浓郁，甜香适口。”
主料
猪小排 (500g)
叉烧酱 (60g)
辅料
油 (适量)
厨具
不粘锅、平底锅、煮锅、炒锅
小排先用清水侵泡半小时后洗净，叉烧酱准备好
把叉烧酱放进排骨里充分抓匀，盖上保鲜膜放入冷藏室腌制12小时以上
锅中倒油，开中火
油烧热后倒入腌制好的排骨煸炒一会，再倒一小碗清水，盖上锅盖小火烧40分钟，中途要多次翻炒，以免干锅
汤汁收干后即可出锅
盛入碗内即可享用
小窍门：
最好头天晚上把排骨腌制好，第二天中午烧
浸泡排骨时，中途换3次水
在烧制排骨时，要时常翻炒，以防糊锅
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