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（煎饼爷爷曲年符在伦敦家中） 生于天津河北区、今年75岁的曲年符，把天津人最爱吃的煎饼馃子带到英国伦敦。他每天大约摊30套煎饼馃子，以网上预定、外卖的方式送给中国留学生，一套收两英镑，而伦敦唐人街上卖炸馃子，一根就要1镑50便士，煎饼馃子还要加上绿豆面、鸡蛋、调料，为什么曲年符在伦敦卖煎饼馃子不赚钱呢？前些年曲年符回了一次天津，在他家里和笔者有一次长谈，解开了这个谜底。 80年代，曲年符在天津开过饭店、干过工程，发展得并不顺利。90年代末他想出国，先是去了乌克兰，呆的时间不长，2000年，57岁的曲年符一个人出国去伦敦闯荡。 （煎饼爷爷曲年符在天津） 他不会说英语，也听不懂，工作不好找，为了谋生想到卖糖墩儿，虽然生意还不错，但英国的马路也不让摆摊儿。那时候他每天在外面都能看见有工人推着小车清洁马路，不用扫帚，觉得这活儿不错。他想办法找到清洁公司，没想到对方马上就同意了。 入职后开始培训，因为语言不通，培训师用画图的方式，告诉他扫地时一定要迎面对着车开来的方向，不能顺着车的方向扫，否则不安全；手推车平时要放在靠墙或靠马路边，不能影响行人；烟盒、啤酒罐之类垃圾扔在车里，树叶扫在塑料袋里；拎垃圾袋时要蹲下，起来时上身先挺直，再抬垃圾袋，不然腰容易受伤。 上班后，曲年符的工资是每小时6镑70便士，公司给上养老金。他从58岁正式干清洁工，干到62岁，英国65岁退休，他心脏不好、血压也高，提前申请退休，退休后每周给110镑津贴，后来慢慢涨到145镑。 （曲年符和留学生合影） 一个人在国外最想念家乡，能吃上家乡的小吃，是最大的慰藉。曲年符想到了煎饼馃子，但做起来很复杂，主要是找不到食材、调料。找了很久，终于在一家韩国超市发现了绿豆面。酱好解决，用的是韩国大酱，加上辣椒面、鸡精、味精。 但是炸馃子更难，唐人街有炸馃子的，一根卖1镑50便士，他问人家怎么炸，对方不告诉他。炸馃子得用矾，这种东西在英国禁止食用。他开过饭馆，想到泡打粉、苏打粉可以替代，面粉里加鸡蛋，放上泡打粉和苏打粉，加点儿盐，和好面炸，出乎意料地成功。在英国，一瓶矿泉水是1镑20便士，同样大小的一瓶油卖60—80便士，油比水便宜，所以炸几次就换新油。一切就绪，煎饼馃子大功告成。 （曲年符的煎饼馃子） 那时候还没有微博、微信，曲年符在网上发帖子，煎饼馃子只收本钱，两镑一套，有人订的话他就开车给送去。订单很快排满，每天曲年符做30份，挨家送，因为下单的太多，所以一般得过一个多月才能吃到。伦敦奥运会期间，很多中国记者去采访曲年符，来参加奥运会的天津体操运动员陈一冰联系上他，说想吃煎饼馃子，曲年符也给他送了过去。 曲年符的天津煎饼馃子在伦敦越来越出名，除了留学生圈子，各大银行的英国分行等中资企业也都知道了他。华为公司英国分公司的员工，给他打电话预订300套。曲年符说这不行，我一天只能做几十套，得一套一套摊呐。结果第二天曲年符停掉其他订单，从早上八点起来炸馃子、摊煎饼，一直摊到下午两点多，摊了七十多套。三点出发，开着车送到华为公司。 （曲年符摊煎饼的平底锅） 有人等不及送，直接跑到曲年符的住处自己拿走。因为送货，曲年符跑遍了伦敦六个区，不认识英文，但那些路都背下来了。 在煎饼馃子的基础上，他又“开发”了锅巴菜，外地人不懂，但天津人一听锅巴菜，都抢着要。他又增加了豆腐脑、鸡蛋馃子、酱牛肉、肘子、素什锦、蒸米饭，邀请留学生来家吃饭，再摊煎饼馃子，让他们带回去吃，也都收点儿成本钱。 “天津风味”在伦敦出了名。后来伦敦街头小店也有卖煎饼馃子的了，但他们不是天津人，不知道要用绿豆面，后来知道了，又嫌贵，一袋绿豆面5英镑。而曲年符卖煎饼馃子并不是为了赚钱，后来卖得越来越多，也不赚钱，只收本钱，很多人都不明白这是为什么。还是在天津的那次长谈，曲年符道出了答案—— （电视台报道） 实际上，曲年符因为在英国工作到退休，拿到了养老金，政府提供住房、医疗服务。英国人的个人收入都走个人账户，谁的账户进多少钱出多少钱，都可以很清楚地查出来。比如一个人的养老金一个月一千多镑，某个月突然增加到两三千镑，就要被查账。如果开公司做生意，不挣钱没事，挣着钱了，税务部门就根据这个收入相应减少养老金。 曲年符每天差不多送30套，两镑一套，刨去成本，略有盈利在8镑左右。有时候煎饼馃子送到留学生手里，对方掏出10镑，说您那么大年纪亲自给送来，给您小费。曲年符说他不要小费，他也不想赚钱，就是为了让留学生尝到天津的煎饼馃子。 （曲年符在英国做的鸡蛋馃子、老豆腐） 因为能赚到几镑钱，曲年符受英国人影响，也做一点公益。英国的火车站、地铁站、马路边都有流浪汉，也有弹琴卖艺的。他每次多摊出两套煎饼馃子，送外卖时遇到流浪汉就给他一盒，告诉他，china lunch！中国午餐。流浪汉说，太好吃了！这样一来盈利也抵消了。 曲年符还透露了摊煎饼的秘诀，不能光是绿豆面，起码要加五分之一的白面，再放一点小米面，加点五香粉；一张煎饼最好放一个鸡蛋，两个鸡蛋时间会稍微有点儿长，容易糊底；鸡蛋打散摊匀，把煎饼翻过来多煎一会，把蛋黄油煎出来，这时的煎饼味道最好。（文：何玉新）
（英国绅士混搭煎饼爷爷） |
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