红烧带鱼需要什么配料和做法

家常菜中，可以用来红烧的菜真的太多，蔬菜，肉类，鱼......不管起不起眼的一种食材，只要被红烧，那色彩，立刻变得鲜亮起来，味道，立刻变得浓郁起来，那汤汁，配饭，浓缩的都是精华。

带鱼，我们这常见的都冷冻品。冰冷后的带鱼比起其它鱼来，腥味要更浓一些，让我们这些靠海住在沿海天天能吃海鲜的的人不是很喜欢它。这次我把带鱼做成红烧的，采用了特殊的方式来处理它，效果非常的好。不管凉吃还是热吃，都非常味美。

食材

• 主料

• 带鱼

  450g

• 
  

• 辅料

• 油

  适量

• 盐

  适量

• 八角

  适量

• 花椒

  适量

• 葱

  适量

• 姜

  适量

• 蒜

  适量

• 干红椒

  适量

• 红烧酱油

  适量

• 生抽

  适量

• 糖

  适量

• 料酒

  适量

步骤

1.准备食材。

2.八角和花椒用温水泡出香味，放凉后加入少许盐、料酒葱、姜。

3.将带鱼放入汤料中腌渍去腥入味约半小时。

4.腌好的带鱼取出吸净水份。

5.双面粘上淀粉。

6.锅中放油烧热，放入鱼煎制。

7.煎好一面后再煎另一面。

8.将煎好的鱼拔到锅边，放入葱姜蒜八角花椒干红椒炒香。

9.加入适量水、少许料酒。

10.加入适量红烧酱油上色。

11.加入生抽提鲜味。

12.烧开后，尝一下汤的味道，根据情况再放入适量盐

13.加入少许糖。

14.大火炖开，转中火，一直开盖炖煮

15.直汤汁快收尽时出锅

小贴士1、炖冰冻的鱼，炖时不要盖锅盖，会释放出大部分腥气。

2、红烧酱油（老抽）与生抽我按1：1的比例放入。

3、干红椒放一两个即可，也可起到去腥的作用。

4、带鱼身上那层白膜有很好的食用价值，不要去掉。

5、汤煮开后，尝一下味道，再决定放盐的量。