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今天去超市，刚好赶上草鱼特价，就买了一条回来做麻辣水煮鱼，在买点配料 回来就开工，这道菜小编做过几次 没有失败过一次，关键在于刀工要稍微好一点，建议刀要提前磨一下，这样更好的改鱼。 麻辣水煮鱼是一道正宗的川菜，色香味俱全，也很有营养，这道菜做法比较简单，下面小编就和大家分享这道菜的做法，有没看懂的小伙伴记得给我留言，看见会马上回复的 。 食材主料 草鱼1条、豆芽300克 配料 盐10克、料酒20克、白胡椒粉5克、鸡蛋清1个、姜末5克、蒜末5克、郫县豆瓣酱1勺、八角2个 做法1、把鱼尾和鱼头砍掉，大刺剔出，鱼肉片成鱼片。 2、现在处理鱼骨，把鱼头上的鱼鳍砍掉，把鱼骨砍成大块。 3、把鱼片洗干净装入碗中，放入2勺料酒，半勺盐，白胡椒粉5克、鸡蛋清1个，用手抓匀后腌制15分钟。 4、锅中加入食用油，烧至5成热，放入鱼头、鱼尾、鱼骨、小火慢慢煎，2面都是金黄色。 5、鱼骨煎好以后 推到锅的一遍，锅中倒入姜末、蒜末、炒出香味后倒入1勺郫县豆瓣酱，2个八角。 6、倒入半锅水，大火烧开，盖上锅盖转小火煮15分钟。 7、15分钟后打开锅盖，加入2勺盐、胡椒粉5克、调好味道，捞出倒入大碗中。 8、将洗好的豆芽下入锅中，大火煮开1分钟捞出到，刚才鱼骨碗里。
9、锅中大火烧开，下入腌好的鱼片，大火烧开捞到豆芽上面。
10、把锅中的汤汁浇到碗中，上面撒上辣椒面，胡椒粉。
11、锅中加入食用油，烧至8成热，淋到碗中 这道菜就完成了。
小编贴士 1、煮鱼肉的时候，不要煮太久，稍微煮一下 鱼肉会更嫩。 2、最后淋油的时候 可以加一些麻椒 辣椒段，这样更加辣。
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