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卤菜店用了这5款凉菜酱料配方,日销售额增长3倍,回头率高达99﹪

2018-02-28  一言8顶半

年一过,就马上到了春天,天气也越来越暖和了,很多人都会选择凉菜进行食用,凉菜除了本身的味道,更多是酱料进行调味,很多卤菜店除了卤的菜好,他们的酱料也是一流的,大家买他们家卤菜就是奔着他们家酱料去的,今天就教大家5种凉菜的酱料做法,可应用到一切菜肴。


1.红油味汁

配方:鸡粉2克,香油5克,红酱油20克,美极鲜酱油5克,红油30克,清汤20克,白酱油10克,熟芝麻5克,精盐2克,白糖2克,鲜味宝4克。


制作方法:取一调味钵倒入清汤,放精盐、白糖、鸡粉、鲜味宝调散,再调入美极鲜酱油、红酱油、白酱油调制而成,最后放入熟芝麻和红油、香油调匀即成。

 

2..糖醋汁

配方:白糖500克,白酷250克,洛口醋1000克,番茄少司200克,生粉75克,水150克,蒜末30克,精盐4克,老抽酱油4克色拉油50克。


制作方法:净锅上火,放色拉油烧热,加蒜末煸出香味,加入洛口、白酷、番茄少司、

白糖、老抽、精盐、水熬开,用生粉勾芡即可.

 

3.酸辣汁

配方:红酱油18克,美极鲜酱油5克,香醋10克,鸡粉5克,红油20克,糊辣油10克,清汤20克,白糖5克精盐3克,鲜味宝5克。


制作方法:取一调味钵倒入清汤,下精盐、鲜味宝、白糖、鸡粉调散,再调入红酱油、美极鲜酱油、香醋,调好下入红油、糊辣油即成。

 

4.豉香汁

配方:精盐10克,磨豉酱1瓶,阳江豆豉5袋,十三香10克,鸡精10克,色拉油250克,清汤500克,姜20克,大蒜20克,泡红辣板50克,白糖20克,蚝油30克。


制作方法:将大蒜、老姜分别剁细,泡海椒去籽切段备用。色拉油倒入锅中,烧至

六成热时下蒜、姜末、泡海椒段煸香,再加入豆豉、磨豉酱煸香,掺入清汤,调入白糖、蚝油、精盐、骨味素、鸡精、十三香搅拌均匀即成鼓香汁。


5.麻辣味汁

配方:香油5克,大料油3克,红油15克,糊辣油10克,鲜味宝3克,鸡精3克,芝麻酱5克,清汤30克,花椒油10克,白糖5克,刀口海椒20克,精盐5克,红酱油18克。


制作方法:将清汤放入调味体中,调入刀口海椒、精盐、鲜味宝、白塘、鸡精、芝麻酱化开,再加红酱油、香油、大料油、红油、胡椒油、花椒油调拌均匀即成麻辣汁。


以上就是为大家配制的5种酱料配方,味道是一流的棒,做法也简单,只要找到了对应牌子的调料,人人都可以做的好吃。


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