14种红烧菜的做法，百吃不厌！简单够味，汤汁拌饭吃特别香！

红烧鸡翅

食材：

鸡翅中500g，葱，姜，八角1个，桂皮1小块，油2汤匙，老抽小1汤匙，生抽4汤匙，冰糖2小块。

做法：

1、鸡翅洗净过水焯几分钟，洗净控干水份。

2、锅里热油，倒入鸡翅迅速掂锅翻炒均匀，煎一小会，加入葱姜翻炒均匀，倒入老抽和生抽均匀上色。

3、倒入开水没过鸡翅，加八角、桂皮，大火烧开，转中火至汤汁浓稠时加入冰糖，翻炒至冰糖融化，炖煮大约15-20分钟即可。

红烧土豆

食材：

土豆350克，大蒜叶2根，色拉油40克，生抽1勺，老抽1勺，蚝油1勺，白砂糖2/3勺，清水10勺。

做法：

1.备好食材，土豆削皮洗净切滚刀块用清水泡着避免氧化变黑。

2.大蒜洗净切碎，开始调酱汁，一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、2/3勺白糖、10勺清水、大蒜白一起搅拌均匀。

3.大蒜叶放在一边备用。

4.锅烧热，加油。

5.将土豆依次排在锅中煎，煎至两面焦黄。

6.将调好的酱汁倒进锅中大火烧开，转中火烧。

7.烧至剩少量汤汁的时候将大蒜叶倒进锅中，翻炒均匀即可出锅！

红烧鱼

食材：

海鱼一条，五花肉50克，植物油一汤匙，盐适量，葱段2段，姜3片，蒜3瓣，酱油一大勺，料酒一汤匙。

做法：

1、海鱼刨肚去肠清洗干净，葱切段，姜、蒜切片，五花肉切条。

2、炒锅放入一汤匙植物油，放入葱姜蒜煸出香味。

3、放入五花肉翻炒。

4、待五花肉煸至出油变成金黄色，放入一大勺酱油。

5、五花肉在酱油里稍炖一会，炖出香味。

6、锅中放入适量的水，水量要一次放足，放入一汤匙的料酒。

7、放入鱼，大火烧开，转中小火炖15分钟。

8、放适量的盐调味，大火收一下汤汁，即可起锅。

红烧狮子头

食材：

猪前腿肉600g、荸荠5个、青菜1把，生姜2片、蒜头3粒、八角1个、菜籽油适量，蚝油1勺、老抽适量、水淀粉适量。

以下为肉馅调料:

葱花、姜蓉、料酒，蚝油、老抽、生粉，白胡椒粉、盐、糖少许。

做法：

1. 先将荸荠去皮清洗干净。 将荸荠先切成薄片，再切成细丝，再切成小碎丁。

2. 将猪前腿肉绞成肉糜，放入料理盆中，再将食谱中的肉馅调料全部加进来。 开始进行五指神功，朝一个方向使劲搅拌上劲。然后分次加入适量清水，每次加入后都同样朝一个方向搅拌上劲。我是用右手窝起来接了三次水，最后放入荸荠碎。

3. 同样朝刚才那个方向使劲搅拌，上劲。

4. 先将肉馅初步分成几个等大小的大丸子。正宗狮子头一般拳头般大小。我这个也不小啦，小朋友的拳头大小 。

5. 锅中倒入多一点的菜籽油，油温7成热时转小火，依次轻轻放入做好的大肉丸子，丸子入锅前在两手间摔打整形，手上可抹一些油，防止粘连。

6. 小火慢炸，不要着急，待一面定型后，轻轻翻面。丸子在油锅中炸制时要轻轻推动，不要用力过猛破坏形状，丸子炸定型后就可以捞出来。

7. 另起油锅，油热后先放入生姜蒜头和八角煸香。加入一勺蚝油炒开。 加入适量的清水，这次要炖两小时，所以水放得多一点。放入炸好的大丸子，并加入一些老抽，混合一下，上色就行。大火烧开后转小火，慢慢炖。

8. 将狮子头推到锅的一边，放入洗好的青菜。 继续炖个五分钟左右，将青菜炖熟，这时候可以尝一下整道菜的咸淡。

9. 先把青菜捞出来摆盘，转大火，加入适量水淀粉，大火收汁 。

10. 将狮子头捞出来，放在青菜上面。 最后将稠稠的汤汁淋在狮子头和青菜上面。

红烧香菇白萝卜

食材：

白萝卜1根， 香菇5朵 ，香葱，酱油1汤匙 ， 盐，糖少许。

做法：

1、先把干香菇泡发，前期多换几次清水把香菇伞盖里的泥沙洗净。

2、白萝卜洗净去皮，切成滚刀块备用。

3、香葱切成碎末。

4、把白萝卜块和泡好的香菇连同泡香菇的水一同倒进电饭煲内。（泡香菇的水不要丢弃，它含有很多营养物质，也有香菇的香气）

5、添加适量盐，不宜过多。

6、再加少许白糖，白糖用来提鲜提味儿。（不宜过多，以不会吃出甜味为宜）。

7、最后加入1汤匙酱油。（生抽和老抽代替也可以）。

8、拌均匀后，启动煮饭功能炖熟即可。

红烧豆腐

食材：

老豆腐300克、姜1大块、八角2个、桂皮1块、食用油10ML、盐适量、红烧酱油15ML、白糖适量、鸡精少量。

做法：

1、准备好老豆腐。

2、豆腐切块，不粘锅烧热，放豆腐煎制。

3、煎至两面金黄色。

4、红烧酱油15ML,料酒15ML，生抽10ML,水20ML，白糖10克，盐2克，调成汁。

5、炒锅烧热，下姜片，八角，桂皮炒香。

6、下煎好的豆腐一起炒片刻。

7、倒入调好汁水，汁水刚没过豆腐，汁水烧开后转小火煮20分钟，转大火收汁，烹入少量鸡精，炒匀即可起锅。

红烧大排

食材：

猪大排3块，葱少许，姜5片，盐适量，八角3个，料酒10ml，生抽15ml，老抽5ml，淀粉适量，糖3g。

做法：

1.准备猪大排三块，最好选择购买带有肥肉的，洗净沥干备用。

2.用刀背将大排锤松，将大排放在碗中，加入黄酒少量盐，葱姜腌制半小时。

3.在大排两面拍上干淀粉。

4.起油锅放入适量油，烧至8成热，下大排，炸至两面微黄捞出。

5.将油盛起，锅里留少量油，将刚才腌制大排的葱姜放入爆香。

6.加入几个八角，放入大排，加生抽炒匀后加适量开水。

7.盖盖大火焖煮10分钟。

8.加入白糖调味，加少量老抽上色，少许即可，不然会黑黑的。

9.大火收汁，多留点汁水拌饭很香哦！

红烧鲅鱼

食材：

鲅鱼、老抽、生抽、姜片、料酒、淀粉。花生油、葱姜、盐、蒜片、香菜。

做法：

1.鲅鱼去头和内脏洗净，加老抽、生抽、姜片、料酒、淀粉腌制20分钟。

2.锅里热油，放入葱姜炝锅，倒入腌好的鱼，稍微翻动几下，倒入水刚没过鱼，中火盖盖10分钟。

3.差不多收汁时，加入蒜片翻动几下，出锅，点缀香菜即可。

红烧排骨

食材：

排骨1000g，姜10g，八角10g，冰糖50g。

做法：

1.准备食材。排骨1000克、姜一块、冰糖一小碗。

2.焯水。锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入排骨、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用。

3.炒糖色。将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。

4.煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。

5.将排骨倒入锅内，转中火。快速翻炒。让每块排骨都裹上糖色。放入姜片继续翻炒。

6.加入适量的酱油，翻炒匀均后。倒入热水。接下来开始调味，放入适量的盐，八角。大火烧开后转温火炖制一小时左右。

7.收汁。装盘开吃！

红烧鸡

食材：

仔鸡500g，盐适量，姜1块，葱1段，香葱适量，白糖1茶匙，啤酒，油，生抽适量。

做法：

1、鸡肉切块焯水沥干，姜切片、葱切段、香葱切小段备用。

2、炒锅上火热后倒入油，待油6成热，放入姜片和葱段炒香。

3、倒入鸡块煸炒微黄，倒入啤酒和酱油，放入白糖，大火烧开，小火焖烧25分钟左右，大火收汁，上盘撒香葱即可。

红烧口蘑

食材：

口蘑500克左右，香葱1根，蚝油1汤匙，酱油1汤匙，白糖少许，胡椒粉少许，油。

做法：

1、口蘑洗净切厚片；香葱切末。

2、锅中烧开水，倒入口蘑焯水，捞出沥干。

3、热油锅，倒入口蘑炒一会儿。

4、加入蚝油炒匀。

5、加入红烧酱油、白糖和胡椒粉炒匀，加小半碗水大火烧开。

6、转中火烧至收汁，洒上葱花即可。

红烧冬瓜

食材：

冬瓜500g，盐，鸡精，生抽，老抽，蚝油，白糖。

做法：

1.冬瓜去皮后，洗净，切成方块状。

2.干红辣椒，切段备用；再切点葱花，备用；

3.小碗里，调入适量生抽、老抽、蚝油、白糖，搅拌均匀；

4.炒锅烧热后，倒入适量植物油；油锅烧热，转小火，放入干辣椒煸香；

5.放入冬瓜，大火翻炒几下；倒入调好的料汁；翻炒均匀，盖上盖子，将冬瓜焖煮至熟；

6.调入适量盐；调入适量鸡精；翻炒均匀，关火，撒葱花。

红烧大虾

食材：

大对虾4对，白糖75克，鸡汤150克，醋5克，酱油5克，精盐0.5克，味精1克，绍酒15克，葱2克，姜1.5克，熟猪油50克。

做法：

1、将对虾头部的沙包去掉，抽去虾肠，留皮，用清水洗净。葱、姜切成片。

2、炒锅内放入猪油，在旺火上烧至八成热时，把虾放入油内炸至五成热，捞出。

3、炒锅内留油50克，加葱、姜，炸出香味，再放入鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍酒、味精及大虾，微火五分钟，取出大虾（捞出葱姜不用），整齐摆入盘内，然后将原汁浇在大虾上即成。

红烧肉

食材：

带皮五花肉500g，葱、姜一块，八角，桂皮，香叶，冰糖，老抽10ml，生抽40ml。

做法：

1、五花肉洗净，切成2cm见方的块，放入清水中，加入10ml料酒浸泡10分钟。

2、将五花肉连水一起倒入锅中，烧开后焯2分钟，捞出。

3、锅不放油，放入五花肉，小火煎至发黄，至出油，把肉拨至一边，放入葱姜炝锅。

4、加生抽、老抽，翻炒均匀，加入开水，没过肉，加入八角、桂皮、香叶，大火烧5分钟，转小火慢炖1小时，大火收汁即可。

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