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转眼间春节假期已经过完了 该从萎靡的假期生活中醒来，抖擞抖擞精神开工了 这时候连吃一周大鱼大肉的胃开始想念普普通通的米饭配炒菜 一周没吃米饭的丘老师决定今天中午烧一盘带着浓稠汁水的糖醋排骨拌饭吃 食材准备 小排 500g 姜片 三四片 八角 1个 料酒 1勺 生抽 2勺 糖 3勺 白醋 4勺 盐 1g 这里的一勺指的是中式瓷勺一平勺，也就是15ml 所有这种勺子都差不多是15ml 家中没有中式瓷勺的话可以选用其他容器量出15ml 这次给出大家的配方是以500g排骨为基础的 大家可以根据原材料的多少按比例增减。  排骨选用的是小排，买的时候请师傅剁成小段  1 姜切片，排骨洗净 排骨下锅焯水 这一步主要是为了去除肉腥和血水  等排骨变白即可捞出  2 首先准备好待会需要用到的调料 料酒，生抽，糖和醋的比例为1:2:3:4  所有液体调料混合在一起方便使用  3 为了让排骨呈现出油亮的焦糖色，我们用糖代替老抽上色 锅内放油，放入糖   小火翻炒 要有耐心，不断地翻炒搅拌 糖会慢慢的融化   融化后的糖呈现出诱人的焦糖色 等待糖稀冒出小泡泡时就可以下排骨上色了  翻炒排骨 使每一块肉肉都被糖稀完美包裹 4 最难的一步炒糖色完成后下面就十分简单了 把刚才调好的调味汁倒入排骨 继续翻炒均匀 放一颗八角 到开水至刚刚没过排骨 加盖小火煮30min左右 中间时不时搅拌一下 5 30min后即可大火收汁 转大火，继续翻炒 一直炒到汁液浓稠 想要糖醋汁拌饭的就多留一点汁 喜欢干一点的就多收一会 看个人喜好 出锅前放1g盐 6 出锅后撒上“无论是什么东西只要加一点就会变得很高大上的”白芝麻 配着热腾腾的米饭一起吃！ 干掉这一碗就可以好好学习啦！ 大家吼 好久不见啦 大家有没有想我呢 想吃什么给我留言吧 祝大家开工快乐 |
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