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【无油版糖醋排骨】 材料：排骨一斤，糖色水1/2杯，醋1/4杯，水或高汤不少于2杯，黄酒或料酒1/4杯，大蒜2头，葱姜适量，盐适量（我放了不超过1又3/4小勺），酱油根据喜好随意  无油版糖醋排骨的做法 1、排骨洗净，冷水入锅，煮开后撇尽浮沫捞出； 2、捞出的排骨可以用温水再清洗一下表面，后尽量沥干水分备用，想要口感更好可以在油锅里炸至金黄（此步我有时会炸，有时为了热量也会省略此步，本篇往后的步骤图都是用的没有炸过的排骨操作的） 3、排骨放入锅中，加入糖色、醋、黄酒；  4、再添入高汤或清水，水量没过排骨，同时加两块拍散的姜和葱节； 5、大火煮沸，转小火，期间可以加盐调味； 6、焖个半小时，看水分部分减少了； 7、加入剥好的大蒜瓣儿继续小火焖； 8、视剩余水分多寡再焖半小时到一小时，中途可以略微注意一下不要粘锅，焖至开盖汁水已经比较浓郁； 9、转大火快速翻炒，糖醋汁会在大火之下越收越紧； 10、翻炒的速度要快，此时糖汁既便于收汁也容易焦糊，注意速度；  11、最后一步撒上熟芝麻翻炒均匀后即可起锅食用。 |
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