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听说《舌尖上的中国3》即将要出炉的时候，《舌尖》的粉丝就伸直了脖子一直等着。结果春节一首播，美食还没见着呢，先带火了一口大黑锅。 没错，这口锅就是章丘铁锅。 《舌尖3》播出当晚的几十分钟内，消费者就在网上就把库存的2000多口铁锅抢光了；短短4天之内，章丘铁锅在某宝的销量同比增长近6000倍，累计共有数十万口锅的订单，其中一半订单来自海外；还就此催生出了不少代购、微商…… 眼瞅着这架势快要失控，店家不得已发了个声明，苦口婆心地劝说大家要清醒一点：不要再翻墙进厂了，厂里没锅！ 就这样，“洛阳纸贵，章丘无锅”，成了时下最热的一句话。就连相亲的时候，都要问一句“你家有锅吗？” 看到这儿，你可能要问了，这口大黑锅究竟好在哪儿呢？ 首先，这锅是纯手工打制。 据说，一口章丘铁锅要历经12道工序，18遍火候，7道热锻，5道冷锻以及3万6千次锻打，直到锅面能看清人脸，才算合格。
你可能又要问了，这3万6千次是谁统计出来的？少打几下不行吗？ 打了一辈子铁锅的王立芳老人说：“你糊弄它，它就糊弄你。”这简简单单的几个字，就是老人家秉承了一辈子的打铁哲学。
不过，锅好不好，还是要美食说了算。 一道最简单的“清水炒鸡蛋”，在这口章丘铁锅里，完全不用放油，却能丝毫不沾，鸡蛋滑嫩如牛奶一般。
还有鲁菜大翻勺的功夫菜“煎转黄花”，也是得益于这口锅深厚舒展的内弧，才能保证在烹饪过程中，翻转整条黄花鱼，汤汁不洒，形状不乱，最终实现口感酥脆、外焦里嫩。
然而，就是这样一口好锅，却在2000年前后遭遇重创，众多铁匠铺纷纷关门。 “一口锅，机器的成本才十几块，可以拿去卖三十。可手工打锅，又辛苦又不挣钱。”王立芳说。 那时候没有车，为了买铁，他们父子俩只能雇个板车，拉着走20多里地。早上穿着棉衣走，路上就湿透了，回来的时候只能穿着单衣。为了省下几个钱，他们连早饭也舍不得吃。现在回想起来，王立芳满是心酸。
直到最近几年，人们又开始认识到传统铁锅的魅力。王立芳和已经放弃的老师傅们又重出家门，在东平陵新址，这个曾经的汉代冶铁技术中心，再次燃起炉火。 “一个砧子，一个锤，在那儿啥也不管，干着活多么舒坦，多么清心。”
只可惜，王立芳最近是清心不了了。 据说，因为章丘铁锅的爆红，一些村民和同行对王立芳父子俩阴阳怪气的，有人对他们冷嘲热讽，也有人说他们泄露了章丘的打铁手艺，还有人半夜给他们打电话要锅。现在，他们父子俩只能暂时关机，躲到亲戚家里去了。 章丘铁锅某品牌的负责人刘紫木说，面对网上数十万的订单，他们非但没有涨价，反而是下架了所有的商品。他说：“传统工艺的手工铁锅，都是一锤一锤砸出来的，不可能为了赚钱而以次充好。”
这口铁锅就这么在猝不及防中成了“网红”，然而，在爆红的同时，网上也出现了诸多争议↓↓
事实究竟如何，还有待厘清。但环环想说，章丘铁锅的走红，其实体现了大家对中华传统技艺背后匠心的认同。不过这种认同应该细水长流，而非一时追捧。也许只有当人们能以更为冷静的心态对待传统手工艺品，更为敬畏的心态对待传统匠人精神，我们的传统手工艺才会越走越远。 作者：娟娟 |
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