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答：感谢邀请，东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，全方案解决问题。 ●妙香柠芥虾球 制作/张志峰 卖点 用甜酸微辣的青芥蛋浆调味，口味新颖，特别适合在夏季推广。 原料 大明虾15个，甜蜜豆300克，鸡蛋3个。 调料 A料（盐3克，味精2克，鸡蛋清半个，湿淀粉5克），B料（盐、味精各2克），色拉油2千克（约耗250克），白糖、脆炸粉各50克，青芥辣1支，柠檬1个。 制作 1.明虾剥壳，洗净后加A料上浆；鸡蛋1个磕入碗内，加脆炸粉调匀成稀糊。2.虾球裹匀脆炸糊，入烧至五成热的色拉油中，小火浸炸1分钟，捞出控油。3.甜蜜豆洗净，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水；锅内放入色拉油10克，烧至七成热时，放入甜蜜豆大火翻匀，用B料调味，出锅装入盘中围边。4.剩余的鸡蛋磕入碗中，加入色拉油200克、白糖调匀，放入锅内，用电磁炉小火加热，烧开后离火，放凉后再加入青芥辣、柠檬（提前榨成汁）调匀，成青芥蛋浆。5.炸好的明虾裹匀青芥蛋浆，放在甜蜜豆上。 ●香酱牛仔骨 制作/莫绍成 卖点 牛仔骨肉质细嫩，搭配酸辣爽口的鱼香酱调味，口味新颖。 原料 牛仔骨400克，年糕块100克，洋葱200克。 调料 鱼香酱60克，盐、味精各3克，色拉油60克，A料（盐、味精各5克，生抽10克，蔬菜汁20克，食粉1克）。 制作 1.牛仔骨洗净，切成大小均匀的6块，用清水冲漂去血水，吸干水分后加A料腌渍30分钟。2.洋葱切粗丝；锅内放入色拉油10克，烧至七成热时，放入5克鱼香酱炒香，放入洋葱丝大火煸炒半分钟，用盐、味精各1.5克调味，出锅放入盘内垫底。3.锅内再放入10克色拉油，烧至六成热时，放入10克鱼香酱炒香，放入年糕块小火炒半分钟，用盐、味精各1.5克调味，取出放在盘边。4.锅内放入剩余的色拉油，烧至六成热时，放入牛仔骨小火煎3分钟，入剩余的鱼香酱，小火炒匀，出锅，装入盘中。 ●鱼香酱 锅内放入50克色拉油，烧至六成热时，放入美乐辣椒酱500克、番茄酱100克、白糖250克小火炒香，烹镇江香醋150克，用盐、味精各5克调味即可。 回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。 |
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