清蒸鱼的诀窍献上，快学习做蒸鱼

中国素有'烹饪王国'这个美誉。在中国这个大家庭里，我们有五十六个小家庭，每个家庭都有自己的特色美食。

关于“清蒸鱼怎么做不腥”这样的问题，很多朋友都问过我，实话讲，第一次和然后很多次听到这个问题我是很疑惑的，我从来没觉得清蒸鱼会腥，鲜还来不及呢。

所以说，鲜，是清蒸鱼的一个前提，鱼一定要鲜活。死鱼蒸出来一定是腥的， 怎么的处理都没用；其二，清蒸鱼要用适合清蒸的鱼来烹制，原则上江河湖海里的鱼，只要鲜活，都可以拿来清蒸，但我建议还是以海鱼为最鲜，河鱼会差很多，譬如鲤鱼，我就不建议清蒸，刺多，土腥味重。

至于说到清蒸鱼怎么做？下面我就把我在家烹制清蒸鱼的心得与大家分享一下。

以清蒸鲈鱼为例吧，鲈鱼是点餐率最高的一道清蒸菜。

清蒸鲈鱼

所需食材：

鲜活鲈鱼：750克 植物油：50mL 葱白：50克 姜：100克 青红尖椒：各50克 蒸鱼豉油：50mL 生抽10ML 盐少许

烹制步骤：

1、鲈鱼到任何一家大型超市或海鲜市场都可购买，购买时可请摊贩将鱼收拾干净，去掉内脏之类的事，让他们来完成较为稳妥。

2、烹制前再次洗净，尤其是肚子内的污物，不留血水。

3、用刀顺鱼的背部划开，大约至鱼身子的一半位置即可。划这刀的目的是怕背部的肉厚而蒸不透。

4、取一点点盐涂抹在鱼肚子四周，为了使鱼能更加充分入味。有的人还会在鱼身上涂些料酒，去除鱼的腥味，但我不推荐，我蒸鱼也从来不用料酒，之前我也已经表述过了，蒸得恰到好处的鱼只会有鲜味，不会腥的。

5、蒸锅烧开水，待水完全开了以后，将鱼放进盘子，置入蒸锅。如果家里的蒸锅小的话，可以将鱼从中间一分为二，蒸好后再将鱼组合起来。

6、这一步最关键，也是我标题所说的清蒸鱼的诀窍之一，就是蒸鱼的时间——7分钟，切记一条鱼的蒸煮时间是7分钟，这个时间几乎适用于任何2斤半以下的鱼的清蒸。我也看过一些网络上的蒸鱼方法，说什么蒸10分钟啊，15分钟啊，都是骗人的，超过7分钟，鱼必老无疑。

辨别鱼是否蒸熟，可以用筷子从鱼身上刺过，如果筷子不费劲地穿过鱼身，证明火候刚刚好。

7、蒸鱼的过程中，将葱白、姜以及青红尖椒切细丝，用水浸泡几分钟。

8、7分钟后，起锅，倒去盘子里或会有的多余的水，将葱、姜丝撒在鱼身上。

9、炒锅烧热，倒入植物油，8成热时关火。将油刺在葱姜丝上。这一步，可以说亦是清蒸鱼的诀窍之一，油刺在葱姜青红椒丝上的瞬间，想必你的鼻子已经闻到了鲜、香、润的气息，这个润，是一种看得见的嫩。

10、将蒸鱼豉油倒入炒锅，此时是关火状态，只是用刚才炒锅烧植物油的余温将豉油烧热，然后将豉油顺着蒸鱼盘的盘边倒入。一条味道鲜美的清蒸鲈鱼就可以上桌啦。

小贴士：

原则上，任何鲜活的鱼都可以用此法清蒸。切记，7分钟蒸鱼理论啊。