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盐水鸭 又叫桂花鸭，是南京著名的特产 中国地理标志产品 因南京有“金陵”别称 故也称“金陵盐水鸭” 久负盛名 至今已有两千五百多年历史 南京盐水鸭制作历史悠久 积累了丰富的制作经验而以中秋前后 桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳 名为桂花鸭 主料：鸭子 配料：盐、花椒、葱、姜、黄酒、大料 鸭子洗净控干水份 盐和花椒粒，八角放锅里炒出香味 趁热将盐抹匀鸭身 用保鲜袋将鸭子包好 放进冰箱腌制二个小时 锅里烧火，放入盐，葱结 八角和黄酒烧开制成卤水关火 将腌过的鸭子放进锅里浸泡2小时后烧开 撇去浮沫 关火盖上盖子焖20分钟 开火将水再次烧滚 再关火继续焖二十分钟 用筷子顺利插透肉厚部位即可 捞出滤干晾凉斩件即可上盘 鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美 小二提示 烹煮鸭子不要用明火炖煮 采用反复焖的方法将鸭子焖熟 更入味口感更好 制作前最好用流动的清水 冲泡两个小时去掉血腥 炒盐时一定要小火 |
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