麻辣香锅的做法

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烹饪时间: 30分钟    难度: 中级    口味: 辣

想我这种无辣不欢的人很喜欢吃麻辣香锅，出去也比较喜欢点这道菜。 麻辣香锅是源自重庆的土家风味菜品，是当地老百姓的家常做法，以麻，辣，鲜，香混一锅为特点。 麻辣香锅，这其实一点也不难，就是菜品大杂烩，别看步骤多，其实操作起来很快，保证新手也可以轻松完成。 麻辣香锅

琳琳很多我姓王

用料

• 猪里脊
  300克
• 土豆
  1个
• 香菇
  5朵
• 杏鲍菇
  1根
• 金针菇
  100克
• 娃娃菜
  少许
• 油麦菜
  4颗
• 木耳
  5朵
• 火腿
  少许
• 莲藕
  一截
• 豆腐皮
  半张
• 千页豆腐
  一块
• 平菇
  少许
• 生菜
  2颗
• 土豆粉
  1袋
• 麻花
  少许
• 香菜
  1小把
• 熟花生
  少许
• 白芝麻
  适量

• 麻辣香锅料
  1包
• 豆瓣酱
  1勺
• 食用油
  适量
• 盐
  适量
• 葱姜蒜
  适量
• 干辣椒
  10粒
• 灯笼椒
  10粒
• 花椒
  10克
• 淀粉
  适量
• 料酒
  适量

做法

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  1.

  准备食材，我准备的是火腿，莲藕，娃娃菜，蔬菜，油麦菜，豆腐皮，千页豆腐，土豆粉，平菇，香菇，杏鲍菇，麻花，土豆，木耳，猪里脊。也可以根据自己的口味选择食材。

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  2.

  土豆，莲藕，千页豆腐，火腿，杏鲍菇切片。油麦菜，娃娃菜切段，木耳泡发撕大朵，平菇撕小片。

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  3.

  准备调料，麻辣香锅料一包，干辣椒，红灯笼椒，花椒，葱姜蒜切碎，

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  4.

  里脊切片，加入淀粉，料酒，腌制20分钟。

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  5.

  起锅烧开水，下入食材焯水。香菇，杏鲍菇，金针菇，平菇，木耳，这些食材焯水以后一定要捏干水份不然炒至的时候会出水想象口感。焯至7分熟，差不多大概就是1分钟吧。

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  6.

  豆腐皮，土豆片，莲藕，千页豆腐，焯水2分钟，沥干水分

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  7.

  起锅热锅冷油，放入胡椒，干辣椒，灯笼椒炒出红油。

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  8.

  倒入腌制好的里脊翻炒2分钟

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  9.

  放入麻辣香锅料，豆瓣酱，炒去香味

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  10.

  放入葱姜蒜

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  11.

  先放入莲藕，土豆片，豆腐皮，千页豆腐，土豆粉翻炒2分钟，因为这些食材比较慢熟

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  12.

  倒入杏鲍菇，平菇，香菇，金针菇，火腿，木耳翻炒1分钟

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  13.

  放入生菜，油麦菜，娃娃菜略微翻炒，在加入少许盐调味。根据口味自己添加。

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  14.

  最后放麻花，花生米翻炒

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  15.

  关火放上香菜段翻炒一下

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  16.

  出锅后撒上白芝麻

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  17.

  好吃又下饭

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小贴士

大部分食材都需要事先处理，用水焯或者用油炸，便于快速翻炒。处理好的食材一定要沥干水分，不然做出来的麻辣香锅会有水，影响口感。