| 纯植物酒曲 湖北宜昌 淘宝店：山娃淘货 传统草本酒曲,采用原始配方,无任何化学成份,做出的甜酒不仅有甜味更有酒味 粒酒曲配4至6斤生米。新手建议第一次做1斤米,用4分之1个酒曲。(垂钓爱好者 可做2斤千玉米粒,注意玉米要煮开花,其它过程跟做糯米酒一致 酒曲收到后密封好放冰箱冷藏,不可冷冻。常温下干燥阴凉处密封好不长虫就可以使用 遇到问题,及沟通,共同找出弥补办法。另有黄酒曲,线下大量供应,对外批发 2泡米。新糯米,洗净后浸泡8小时以上;(注:可用温水,自来水。手指能捏碎即可) 3蒸米。隔水蒸,如蒸包子一样。要求蒸好的米“内无生心、疏松不糊、透而不烂”。如果吃起 感觉米很硬,可以淋点开水把米翻一下,再蒸一会。蒸米是最重要的,最最基础的,决定后续一切 (注:用电饭煲者,米一定要泡,蒸时少放水,要求米是透明的颗粒状,米太软做出的甜酒会酸 4冷米。自然摊凉至温度约28度,各季、各地环境温度不一样,感觉也不一样,没把握建议用温 度计测。(注:做很多米者可用淋水法冷米,要求水量大,速度快,一定不要积水,不要成糊状) 5加曲。酒曲磨成粉,抖匀于米中,把米压实,中间掏一个大的、到底的酒窝。此步中如果米饭很 干,可在搅拌时适当加入25度左右的凉开水,加水量依米饭状态而定,要求是保持湿润,千万不 可加多,不可出现积水。米本身就湿润的不用加(注:陶瓷,玻璃的容器为好,需留1/3的空间 6发酵。建议用保鲜膜迅速密封。发酵温度需在28度左右，各地,各季条件不同,发酵时间为2到4天左右。夏天毛巾包下就好。冬天需加温。(注:冬季棉被包裹是一定要的,内放热水袋需勤 换。可用电热毯低温。可以用电饭煲,热水隔温。白天可避光放在太阳下。米酒机,酸奶机,面包 7静等。温度必须达到28度左右。如容器盛装较满,隔24小时可与空气接触一下,充分糖化。发 酵2到3天,酒窝会溢出汁水,可以闻到淡淡的酒味,酒窝6分满即可放入冰箱终止发酵。(注 做米酒,只喝汁的,发酵2天左右,有酒味,有甜味,酒窝有少量汁水渗出,米是颗粒的,此时 斤米可加1斤25度的凉开水。如果感觉酒味不浓可再加入一点酒曲融于水中,继续发酵2到4天 米全浮起,空了即可,一点糟都不想要的,过滤就好,美美的米酒就诞生啦! 8储存。做好的米酒就是熟食了,自做又没有添加,也没有消毒,一般冰箱1个星期,早食用为好。 (注:常温下会继续发酵,甜味会少,酒味会浓) 用米酒机制作,温度调到30°,2天左右即可。 酸奶机制作,温度有点高,需隔水保温或是垫块布。2天左右即可 常见问题 1、没有发酵:比例要先正确,温度要达到。温度过低没启动,过高杀死菌种都会没反应 2、长毛:容器或是做过程中有感染,白色毛毛可不管,黑色和绿色严重感染, 4、酸了:酸有四个原因 第一发酵时间不够,28度左右,最少要3天后再确定,早期可能是转化中的过程。 第二米蒸软了,其中的淀粉就会糊化,出的酒又让米吸走,米会发胀,就会成稀饭状,没有任 何弥补办法。 第三拌酒曲温度过高,杀死了活菌 第四接触空气过多,温度保持好,最多3天,糖化好后,米有酒味,就需要密封,再进过多的 空气就会转化成醋 总结:酿酒成败在于细节。会有一定弹性指标,如何控制在于个人取向。回回 做时要注意米不要蒸过软,也不要太干,要成透明颗粒状。米自然冷却到28度 左右拌酒曲。发酵温度保持在28度左右。前3天发酵温度尤其重要(米过软或 温度过高或开盖次数过多。做出的甜酒都会酸。切忌油盐类,任何毛毛都是因 为感染了) |
|
|
