湖南长沙学茶艺 | 一盏乌龙茶，品味香与醇

武夷山茶区，素有“香不过肉桂，醇不过水仙”的说法。喝岩茶一定要对比着喝，才能感觉出各个品种的区别和特点，也只有对比着喝才能领略出当中之岩韵——独具一格的“岩骨花香”。

 

 

今天，花语茶香茶艺课堂，就跟蔡老师一起感受下乌龙茶的香与醇吧。小编在这里也跟大家分享一下乌龙茶香气形成的原因，供大家借鉴。

 

 

 

乌龙茶的茶香跟品种有关，不同的品种出现的香气特征不一样。除了品种因素外，种植环境季节也有影响。当然制作过程的晒青、摇青、复焙等工序都会影响香气。今天着重更大家讲讲制作工序的影响。

 

 

晒青，以蒸发水分，激活酶活性为目的。伴随水分蒸发，香气就容易溢出。一般要晒到叶尖下垂，晒出香味。晒过头会影响摇青的香气出现，晒不足会出现生青味。

 

 

摇青是使茶青叶缘相互碰撞，导致叶缘破碎，叶子中的茶多酚少量发生氧化，转化为茶红素，这就形成了“绿叶红镶边”这个武夷山乌龙茶最显著的特征。另外，摇青也是茶的香气形成的关键工序，经过摇青，茶青叶中内含的物质成分，由50多种增加到300多种，从而产生了花香、果香等类型的香气。

 

 

 

发酵轻重是影响茶汤浓度的关键，也是造成香气风格的关键，我们经常说的花香、清香是轻发酵的结果，桂圆、熟果是重发酵的结果。

 

条索状的乌龙茶还要进行低温复焙火，也是造成乌龙茶香气高昂隽永的原因。