云南的大叶种的花香就是品种香，绿茶的嫩香主要受原料的影响，乌龙茶的花香主要是摇青工艺产生的。不同茶类所具有的特征香气各有特点，要根据具体的情况加以嗅辨。茶叶在加工和贮存过程中可吸附环境中的异味，如加工过程中的烟味、包装袋的异味等这都对茶叶的香气品质造成了影响。 今天小壶仙给大家分享——茶叶各具特色的香味 嫩香柔和新鲜，略似煮嫩玉米的香气，多用于表述采制精细的高档功夫红茶和名优绿茶的香气。 清香香气清纯，接近鲜叶摊放后期的香气。多用于表述绿茶。 清鲜清香型的一种，香气鲜爽，幽雅沁人。 毫香嫩度较好、芽头带茸亳的鲜叶制得茶叶所带的香气。冲泡这种茶叶时所散发出的香气。如各种各种银针茶具有典型的毫香，部分毛尖、毛峰茶有嫩香带毫香。 乳香淡甜的乳制品香气，多见于乌龙茶。 火工香（足火、高火、老火）干燥时温度高、糖类充分焦糖化的茶叶所产生的香气。足火、高火、老火是指用火的程度有区别。足火意指用火饱满，达到的100%火工度；高火意指用火过高，超出该茶对火工的要求，但没有到品质变质的程度；老火意指用火明显过高，超出该茶对火工的要求，品质明显下降不。过有些茶以火工高为特色，属此类型的茶有黄大茶、武夷岩茶和古劳茶等。其他茶类加工时由于干燥温度过高产生高火香、老火香，属于香气缺陷。 松烟香茶叶含有松脂燃烧的香气。多见于福建的小种红茶和湖南的黑毛。茶初制时用松针燃烧烟熏，使茶叶吸附其特殊的香味。 炭香茶叶使用炭火烘焙所具有的特殊香气，多见于武夷岩茶。 橘香似橘子的香气，多见于萎凋和发酵程度轻的夏季红碎茶。 玫瑰香类似玫瑰花的香气，常见于高档红茶和乌龙茶。 甜香糖香。火工足的高档茶或红茶因适度发酵而产生的香味。 花香茶叶中散发出的各种类似鲜花的香气，属花香型的茶有青茶、花茶和部分绿茶、红茶。 果香茶叶中散发出各种类似水果的香气，闽北青茶及部分品种茶属此香型，红茶常有苹果香。 蜜桃香成熟蜜桃的香味，多见于广东潮安的凤凰单丛、闽北武夷岩茶等高档茶。该香气的形成条件：天气晴朗、凉青摇青工艺合理；烘干温度恰当。 干果香甜香型的一种。鲜叶嫩度为一芽二三叶，红茶中常见。 兰花香花香型中清花香的一种，多见于绿茶或轻发酵乌龙茶中。 蜜兰香蜜兰香单丛所具有的如兰似蜜的香气。 音韵铁观音品种乌龙茶所具有的细腻优雅的特殊韵味，是品种特色的典型代表。 岩韵武夷岩茶具有的特殊韵味。岩茶的香气馥郁，具幽兰之胜，锐则浓长，清则幽远，滋味浓而醇厚，鲜滑回甘。岩韵又称豆味浆韵，是地域特色的典型代表。 青豆香嫩度较好的炒青绿茶具有的香气。 陈香黑茶渥堆陈醇化和正常存放过程中形成的香气，属此香型的茶有六堡茶、普洱茶及大多数压制茶。 枣香类似红枣的香气多见于普洱茶。 糯米香类似糯米的香气，多见于普洱茶。 参香类似于生晒参的香气，偶见于普洱茶。 品种香指不同品种茶树制成成品茶后，由于品种原因表现出的特殊香气。 地域香具有独特地域风味的茶叶香气，如云南红茶特殊的花香、武夷岩茶独有的岩韵。 山韵能代表各个茶山的特殊香气及滋味，也就是常说的“山头气”另一说法是海拔较高的山地所出产的凤凰单丛所具有的特殊韵味。 |
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