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“总有一种味道，以其独有的方式，每天三次，在舌尖上提醒着我们，认清明天的去向，不忘昨日的来处。无论脚步走多远，在人的脑海中，只有故乡的味道熟悉而顽固。” 揭阳的美食正如这里的生活，简单随意，没有太多的装饰，却处处散发着生活的味道。 肠粉情节几乎贯穿了揭阳人的一生，柔韧Q弹的肠粉皮，包裹着鸡蛋、肉碎、虾米和青菜，再淋上粘稠香浓的特制酱汁，那是一种家乡的味道。揭阳的早晨应该是被那炊烟袅袅的蒸笼里的肠粉唤醒的！ 相信许多揭阳人对牛肉粿条都是情有独钟的，在潮汕所有美食当中，最爱要数炒牛肉粿条了。嫩嫩的牛肉片和鲜绿的芥蓝，配上潮汕“御用调味品”——沙茶酱，简直是绝妙的搭配，天衣无缝。 或者是一碗滚烫烫的牛肉粿条汤，弹牙的牛肉丸，百吃不厌。 普宁豆干是普宁的特产之一，用大豆作主要原料，掺以薯粉、石膏、卤水制成的豆制品，每一块豆干中间皆有一个内凹方形小印。这其实是象征官印，寓意勤奋上进，读书聪明，今后能鱼跃龙门，连中三元，发财当官，圆满成功。 烹饪方式主要有煎、焗、炸。浮油豆干其皮酥脆，肉嫩滑，清中带香。蘸以辣椒或者葱蒜盐水，更觉可口。 糖葱薄饼其实是没有“葱”的，之所以叫糖葱，是因为在制作过程中，由于空气的进入，糖块里面形成了许多小孔，每一块都有16个大孔，每个大孔周围围着16个小孔，孔状成圆形，又因为是纯白色，看起来就像是很多个葱孔堆积在一起，所以才叫“糖葱”。 草粿豆腐花是许多揭阳人儿时的一段难忘时光，夏日的午后，街头巷尾时常会响起卖草粿豆腐花的吆喝，清香嫩滑的草果撒上甜甜的砂糖，满口的凉爽畅快，陪伴着我们度过了许多个炎炎夏日，至今难以忘怀，那是童年的味道。 滑溜溜的粿汁皮爽口有嚼劲，料也是相当地丰富，有蛋卷、肉皮、香菇、卤蛋、油条等，汤水的鲜美瞬间唤醒味蕾。你会感觉，这是一碗有故事的粿汁。这样的美味，吸引无数食客前往尝鲜。 揭阳有名的风味甜品，反沙芋头和番薯常摆放同一盘中，因其金银两色而得美称“金柱银柱”。先将芋头和番薯炸熟，待白糖融成糖浆后放入，让其冷却凝固，让糖浆变成白霜便成，粉粉的芋头包裹着一层薄薄的糖衣，外脆香甜，入口即化，唇齿留香。 说到揭阳特色小吃不得不提到蚝烙，煎好的蚝烙外焦内嫩，酥香的表层下是薯粉的嫩滑，配以鲜甜的蚝肉、虾肉、猪肉等，各种美味在舌尖交碰，虽然有些烫口却停不住咀嚼，各种食材不断溢出的香味极大地满足了味蕾。 猪肠胀糯米可以说是揭阳人的“寿司”，顾名思义，就是在猪肠里灌上糯米和香菇、虾米等，经过浸泡的糯米更加香软，跟香芋、栗米、猪肉、香菇、虾米混合在一起，几种香味，一同放到口中，迸发出一种说不出的满足，香、糯、软、咀嚼在口中久久不舍得下噎。 因其呈圆圈，状为从猪蹄上切下来，故人们美其名为猪脚圈。别看它朴素的外表，内涵却是满满，口感香脆，深受喜爱。
揭阳乒乓粿是广东揭阳地区民间的名点。历史悠久，闻名海内外。一般为扁圆形。裸皮半透明，是用糯米浸泡后磨成浆，炊熟，加入少量白糖搓揉，使粿皮柔软带有稠度。采用白砂糖、芝麻仁、花生仁、槟醅麸、葱珠油为粿馅。
炮台南糖产于揭东县炮台镇，又名蛋面南糖，是潮汕名优食品，已有近百年生产历史。炮台南糖选料上乘，松软爽口，清甜醇香，肥而不腻，为佐茶佳品。
河婆擂茶是具有客家特色的传统食品。先把茶叶、花生、芝麻等放在擂缸里擂成酱，加少许食盐（亦可加糖），后将沸水冲进缸里， 即成擂茶。食擂茶，是把擂茶舀进大米饭里，混成粥状，加上虾米、花生、葱、韭菜、大蒜、萝卜干等炒熟配料。配料可按各自口味选择，少则三、五种，多则二十余种。还有一种是用擂茶泡“甫米”，叫“甫米茶”。
美食是一座城市的印记，在对饮食不断创新的今天，涌现出了许多新派的饮食理念，但唯有家乡的地道美食能唤起童年最原始的记忆，牢牢锁住我们的胃与心，找到一种归属感，在垂涎美食的同时细细品味揭阳人文情怀。 |
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