朱主任4188 / 食杂类 / 麻辣小章鱼辣吗?

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麻辣小章鱼辣吗?

2018-03-03  朱主任4188
第一章鱼的清洗,章鱼买回来之后,用剪力剪开、用水龙头冲去墨和脏东西,放入盆中、放少许入白醋、盐、淀粉搅拌均匀,放置三分钟。然后用水多冲洗几遍洗干净待用。 第二章鱼的腌制,洗净的章鱼放葱、姜、香菜切成末,盐、味、胡椒粉、干辣椒、花椒,拌匀腌制十分钟。 第三制作章鱼的调料,腌好的章鱼500克,菜籽油30克、花椒50克(大红袍25克四川麻椒15克)干辣角60克(朝天椒和辣子王各一半,吃辣少可从不放辣子王),麻辣酱20克(也可用火锅底料代替)豆瓣酱10克,麻辣鲜露8克,盐10克.(盐味可以根据个人口味多少调制)味精鸡精各12克,白糖胡椒粉少许,花椒油香油少许,红油15克,葱姜蒜各10克,高汤300克, 芝麻少许 。 第四章鱼的制作,章鱼用开水汆一下、再拉油(油湿六七成热,时间不易过长,否则会老)起锅放油,油熟之后放入花椒、干辣椒、葱姜蒜豆瓣酱麻辣酱炒香,加入高汤放入章鱼烧开,放盐、味、鸡精、胡椒粉、白糖、收汁淋入香油花椒油红油,出锅装盘撒上芝麻即可。

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