| 第一章鱼的清洗，章鱼买回来之后，用剪力剪开、用水龙头冲去墨和脏东西，放入盆中、放少许入白醋、盐、淀粉搅拌均匀，放置三分钟。然后用水多冲洗几遍洗干净待用。 第二章鱼的腌制，洗净的章鱼放葱、姜、香菜切成末，盐、味、胡椒粉、干辣椒、花椒，拌匀腌制十分钟。 第三制作章鱼的调料，腌好的章鱼500克，菜籽油30克、花椒50克（大红袍25克四川麻椒15克）干辣角60克（朝天椒和辣子王各一半，吃辣少可从不放辣子王），麻辣酱20克（也可用火锅底料代替）豆瓣酱10克，麻辣鲜露8克，盐10克.（盐味可以根据个人口味多少调制）味精鸡精各12克，白糖胡椒粉少许，花椒油香油少许，红油15克,葱姜蒜各10克，高汤300克， 芝麻少许 。 第四章鱼的制作，章鱼用开水汆一下、再拉油（油湿六七成热，时间不易过长，否则会老）起锅放油，油熟之后放入花椒、干辣椒、葱姜蒜豆瓣酱麻辣酱炒香，加入高汤放入章鱼烧开，放盐、味、鸡精、胡椒粉、白糖、收汁淋入香油花椒油红油，出锅装盘撒上芝麻即可。 |
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