|
西兰花是要用开水焯水的。除此，还有其他不少蔬菜烹调前也要焯水。 为什么要焯水？哪些菜需要焯水呢？主要是出于下面几种目的： 去除草酸菠菜、苋菜、马齿苋、鲜竹笋、苦瓜、茭白等蔬菜，富含草酸。而草酸不仅会在肠道与钙结合形成沉淀影响钙吸收，排泄过程中也容易在尿路与钙形成结石。而焯水可去除30%~87%的草酸。 去除天然毒素部分蔬菜本身含天然毒素，如芸豆、扁豆、长豆角、鲜黄花菜等。 芸豆、扁豆等含皂素和植物血凝素，如果没有煮熟烧透，容易引起恶心、呕吐、四肢麻木等食物中毒症状。因此，常建议煮食前将两头的尖和丝去除，水泡5分钟，再沸水焯5分钟处理。 去除农药残留一些蔬菜由于本身构造特点，不好清洗，也不能去皮，因此容易残留农药，譬如西蓝花和菜花等，非常容易残留这类蔬菜不好清洗，也不能去皮，而沸水焯可更好地去除农药残留。 焯水 |
|
|
