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羊肉串基本算是国民接受度最高的街头小吃了，不管哪个城市，不管南方北方，任何一条小吃街夜市摊上，都可以见到羊肉串的身影，一般南方人卖的羊肉串个头比较小，肉切得比较薄，用细铁丝串着的精瘦肉，小火慢慢的刷着油粘着作料烤，这种羊肉烤制时间较短，也很快可以烤熟，口感比较嫩。而西北地区的羊肉串都比较大个，基本上是筷子粗的大竹签，串着大块的羊肉，羊肉也是肥瘦掺半的，用大火烤得发黑流油，一大把孜然辣椒粉撒下去，伴着碳火的烟气，这种比较粗犷的烤羊肉串其实才是正宗的烤羊肉串的做法。普通人想在家里自制羊肉串，除非你有院子或者顶层阳台，可以架起烤炉，否则碳火烧烤你是别想了，但家里有烤箱的也是可以做的，相比起碳烤少了那么点烟火气，但更多了一份卫生和健康。 生烤羊肉串 原料：羊肉500克、孜然10克、盐1小勺、红辣椒粉10克、料酒5克、3克生粉、油15克 1. 羊肉500克，最好选择稍稍带一点点肥的羊肉； 2. 将羊肉斜切成菱形大块，每块约重5克左右，注意切的时候要用斜刀，； 3. 将切好的羊肉倒入大碗中，加入1小勺盐、5克红辣椒粉、5克料酒、3克生粉和15克油腌渍30分钟； 4. 用竹签将羊肉按斜对角串起； 5. 烤盘铺锡纸，将串好的羊肉串整齐的码入烤盘； 6. 用毛刷先将羊肉串表面刷少量油，再在羊肉串两面均匀的撒上10克孜然粉和5克红辣椒粉，烤箱预热，上下火230度，开热风，送入烤箱中层，烤制5分钟，然后翻面再烤3分钟，至肉串表面烤成金黄色，即可取出食用。 |
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