木樨肉包子怎么做？

先说木樨肉的来历：木樨肉原出现于曲阜孔府菜单中，其原料除猪肉和鸡蛋、木耳外，还包括有玉兰片。该菜传入北京等地后，由于北京一带缺乏竹笋，玉兰片逐渐为黄花菜、黄瓜片等取代。

木樨肉是典型的北方菜，原料除了猪肉、鸡蛋和黄花菜，山东孔府的做法要有黑木耳和玉兰片（笋片），北京的做法要有黑木耳，金针菜和黄瓜。为了方便取材，我这里选用了猪里脊肉，木耳，黄瓜等主材。

此款包子胜在制作方便，原料随手可得；味道清新，口味鲜美、口感丰富、营养丰富、老少咸宜。面皮可采用大发面或嫩酵面，另外材料不需准备很多，对于不经常下厨的人 ，是一个很容易的生活体验。特别是准备开包子铺的，是一款不可多得的品种。

再说技术，为了适合包子持性，木樨肉馅料在制做中，与木樨肉菜系的做法略有改动，但保持其特有的味道不变。

分三点说明。一说木樨的做法，二颗鸡打匀在炒勺上炒匀剩出备用，炒勺在上火炸10颗花椒，捞出花椒不用，下葱姜蒜未炒香，再下用料酒胡椒粉盐肉汤冻水淀粉鸡精拌过的里脊肉片，炒变色后下切成菱形的黄瓜片木耳，翻炒均勺出锅，稍凉后切成小花生大的粒，待用。二是夹心五花肉去异味后，做成肉粒状的馅，加盐料酒鸡精少量酱油充分打匀成大米粥状，后加少量香油。

把上述二者拌在一起并拌匀，放冰箱冷藏室待用。其次包子面皮用嫩酵面分剂擀皮，再包入馅，放温暖处二次发酵后，上锅大火蒸12分钟。