前一阵吃到一种手撕饼,散散的,脆脆的,好吃得停不下来。有图为证: 回来后,琢磨了好久。终于试出了差不多效果的饼啦。可是,俺想加点葱花,于是就成了葱香手撕饼了。 做法: 合面沿用的是君之的葱油饼的方子。我用3倍量的。 白面 600g 盐 10g 泡打粉 1又½小勺 鸡蛋 一个 水 330g 所以材料放到面包机里,用dough setting,和好拿出来。 取一块擀薄,抹上油酥(粉油约2比1调和),撒上葱花。卷起来成一长条,中间切开,切面向上,排在一起。然后卷起来,稍稍擀开,这次不必很薄。 平锅放油(得比平常多些),中火慢煎。中间用铲子沿饼缝敲敲,快好时,把饼往锅边挤挤压压,这样饼的层次容易松开。两面金黄即可出锅。 用手撕开吃,很脆很香,停不下来的好吃。 被小吃货嫌弃的原味手撕饼,我觉得也很香呢! 注:抹油酥是为了更好地分层次,我偷懒时,也试过干粉法,多多地抹上香油,撒一些干粉,面皮上再抹一抹形成油酥样。效果略差点,也成。 |
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